25%全麥猴子面包

Monkey bread全麥猴子面包是美式面包的經典之作,喜歡肉桂卷的人,千萬不要錯過瞭這型面包。這批面包好像肉桂甜甜圈的口感，又相當簡單易做，下面把制作方法分享給大傢。

25%全麥猴子面包材料明細：

不銹鋼吐司烤模1個,11.5cm x 22.5cm x 7cm,抹上一層薄奶油

11.5cm x 22.5cm x 10cm

A.

未漂白高筋面粉 200g

未漂白中筋面粉 100g

白春麥全麥面粉 100g

冷壓初榨橄欖油 10g

B.

溫牛奶 138g

溫水 130~150g

糖 32g

鹽 6g

幹酵母 2g

面團沾料:

C. 攪拌均勻

融化奶油 20g

植物油 10g

D. 混合均勻

粗顆粒紅糖 100g

肉桂粉 ground cinnamon

25%全麥猴子面包的做法：

1、將A面粉攪拌拌勻後,將油均勻撒在其上

2、將B攪拌均勻慢慢加入A中,攪拌成團

3、將面團倒出,開始揉面,隻需5分鐘先用洗衣板搓揉方式,前後來回揉面4分鐘,面團非常黏手是正常現象,等面團較均勻後,如還黏手,可適度灑一點點面粉,再用手掌下方近手腕處,用雙手推出方式揉面,每推兩次,轉動面團90度,再推,揉至面團表面略粗糙即可,不須光滑。

詳細揉面方式請參考：五分鐘手揉面團方法，內有揉面全程影片。

4、滾圓後,放入溫暖烤箱中發酵,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕,進行基本發酵,30分鐘後,進行翻面,再滾圓。

請參考：手工揉面團翻面作法

5、第一次發酵至2倍大,倒出,將面團像切派方式,分成12等分,將每等份再分成4小份,尺寸大小不用一樣,稍加滾圓,將每一面團先沾一下C,再沾D,之後一一放入烤盤中,堆成兩層,一層24個面團

6、放入溫暖烤箱中發酵,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕,作第二次發酵,發至9~10公分高,或手指輕按表面,緩慢彈回即可

7、烤箱預熱至350F,烤20分鐘,降溫至325F,用錫箔紙蓋上,再烤20分鐘,依各傢烤箱調整時間/溫度。

成品圖：