轉化糖漿

轉化糖漿在廣式月餅的制作中，起著至關重要的作用，因為糖漿熬制得成不成功，直接決定瞭你做的月餅成不成功。熬制好的糖漿顏色應該呈漂亮的琥珀色，這是成功糖漿的標記。月餅一般都是三天後開始回油，但好糖漿做出的月餅回油很快，第二天就回油瞭。熬制糖漿有幾點很重要，就是在熬煮時不能去攪拌，而且一定是用小火慢慢的熬煮，若是火大瞭水分會很快的被煮幹，而糖漿所必需溫度的還未達到，轉化度不夠，糖漿的顏色就會淺淺的。另外，轉化所需的酸劑最好是用鮮榨的檸檬汁，不要用白醋代替，否則味道會怪怪的。轉化糖漿的防腐很強，可一次多熬制些，放至第二年用也是沒問題的。

主料:白糖(400克)
輔料:新鮮檸檬汁(50ML)，清水(200ML)

準備好需用的原料。

將檸檬洗凈後榨出鮮汁，過濾後待用。（過濾後為50ML）

取一不繡鋼鍋（不要用鐵鍋和鋁鍋），放入糖和水，用筷子稍攪拌一下，使糖和水融和，中小火加熱使糖融化，期間不要攪拌。

煮至糖水開，沒有瞭白色的糖粒。

加入新鮮檸檬汁，略攪勻後再度煮開，然後轉小火慢慢熬煮。從此時起直到熬制糖漿結束，都不能再攪拌糖水瞭。

如果有糖水濺在瞭鍋壁上，為防止這部分糖產生糖晶顆粒，可用毛刷沾上水，沿鍋壁上刷一圈，水沿著鍋壁流下去時可將鍋壁上的糖順流到鍋裡。

一直用小火慢慢熬煮至糖漿顏色變深，呈琥珀色就可以關火瞭。待冷卻後，裝入密封的玻璃瓶中，剛熬好的糖漿會有氣泡，待放置一星期後再用最好。（我熬制大約用瞭一個小時)