爆炒牛肉片

爆炒牛肉片是傢庭廚房最難炒的一道菜瞭，最主是因為牛肉大傢都買錯瞭位置，其實做爆炒牛肉一定要買到牛通脊才能炒出最佳口感來，下面把傢常爆炒牛肉片的做法分享給大傢。

爆炒牛肉片的傢常做法：

1、先看看原材料：牛肉部位的選取是關鍵，當地叫牛通脊或牛霖。

2、將配料切好備用

3、牛肉一定要頂刀垂直於纖維的方向切斷肉纖維，大約2-3毫米的厚度。

4、肉片不能切得太薄，藏不住水分，牛肉就容易發幹，變柴。

5、肉片的二面都要用刀刃輕輕的斬斷纖維組織

6、用清水100克化解3克的“松肉粉”，軟化肉片，才能夠確保肉片的軟嫩。

7、反復抓勻肉片，給肉片***3分鐘後，醃制10分鐘。

8、然後再用清水沖洗幹凈“松肉粉”，使肉片爆出清爽的感覺。

9、下一步給肉片上漿：沙茶醬;醬油;清水抓勻。清水要加足，保證肉片軟嫩的關鍵。

10、最後加入淀粉，抓勻即可，也可適當加入封油覆蓋，醃制10分鐘。

11、鍋中做開水，水開後關火下入肉片，變色後撈出。

12、放在水龍頭下面，將肉片沖洗幹凈，控水備用。

13、控凈水的肉片，還要下入4成熱的油鍋，沖炸一下。快速撈出，目的是增加牛肉的口感。

14、再將配料沖炸一下，快速撈出備用。

15、鍋中爆香小料

16、再放入配料煸炒

17、倒入肉片快速炒勻

18、提前調好一個碗汁：醬油;料酒;沙茶醬;芝麻醬;耗油;淀粉

19、迅速烹入碗汁

20、迅速炒勻即可出鍋。

成品圖：