老醋花生

最傳統、最受歡迎的佐餐小素菜。富含優質植物蛋白、維生素等，營養豐富，健脾開胃，增進食欲。我的做法，使用楓糖漿做甜味劑，比用糖、蜂蜜的營養更好。當然，沒有楓糖漿可以用蜂蜜。關鍵是調味汁要有點兒黏黏稠稠的味道，能掛在花生上，那味道才夠好、夠充分。

主料：花生米(200g)
　　輔料：青紅燈籠椒(共1個)，洋蔥(半個)

花生米擦洗幹凈，與花生油一起入炒鍋；

開小火，慢慢翻炒至花生米熟脆；

放在廚房紙上，吸吸多餘油脂，並充分晾涼至酥脆；

燈籠椒切粒，洋蔥切粒；

將花生米和洋蔥粒、燈籠椒粒一起放進沙拉大碗；

將陳醋、楓糖漿（或蜂蜜）、鹽、香油，一起放進小碗，攪拌均勻成調味汁；

將調味汁倒進花生米和蔬菜碎中；

充分拌勻即可。

洋蔥做法技巧

1.洋蔥切去根部，剝去老皮，洗凈泥沙，生、熟食均可。以它為原料的菜有“洋蔥炒肉絲”、“洋蔥燜豬排”等。

2.洋蔥還是西餐的主要蔬菜之一，可以做湯、做配料、調料和冷菜。不宜加熱過久，以有些微辣味為佳，

3.不可過量食用，因為它易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快。

洋蔥的作用

洋蔥中不含脂肪，但含有揮發油，而揮發油又含有可降膽固醇的物質。洋蔥中還含有前列腺素樣物質及能激活血溶纖維蛋白活性的成分。這些物質均為較強的血管舒張劑，能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。對高血脂、高血壓等心血管患者尤益。