檸檬乳酪麥芬

這款麥芬蛋糕有非常濃鬱的檸檬的清香，口感比普通的麥芬綿軟，非常好吃，喜歡麥芬的朋友不可錯過。

主料：奶油奶酪(125克)，雞蛋(3個)，砂糖(100克)，低筋面粉(120克)，泡打粉(一小匙)，黃油(80克)，檸檬皮屑(一個檸檬的量)
　　輔料：糖粉(60克)，檸檬汁(10毫升)，水(10毫升)，底徑5cm紙托(8隻)

奶油奶酪隔水軟化。

用打蛋器攪勻。

加入砂糖，拌勻。

加入雞蛋（一顆一顆加進去）。

每加一個進去都要拌勻。

三隻蛋全部加進去之後，奶酪糊的顏色會變黃。

檸檬削皮，用料理機打成碎末，或者用刀切碎也可以。（這個步驟可以提前準備）

把檸檬屑加進奶酪糊，拌勻。

將低筋面粉和泡打粉混勻，過篩後加入奶酪糊攪拌均勻。

最後，加入溶化的溫熱黃油攪拌均勻。

將面糊倒入紙托裡，頓幾下排出內部的氣泡，烤箱170度預熱，烤35~40分鐘即可。在烘焙過程中，將糖粉、檸檬汁和水混勻，制成檸檬糖衣。蛋糕出爐後，用毛刷在蛋糕表面刷檸檬糖衣，多刷幾次使味道更濃鬱。

成品圖~

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。