玉米高麗菜水餃

因為懷念媽媽做的水餃，所以自己做的吃得安全又衛生尤其人在國外特別想念臺灣的口味喔，那就是玉米高麗菜水餃，現在把整個制作流程分享給大傢。

玉米高麗菜水餃的做法圖解：

基本的食材 一般的超市或傳統市場都可以買的到食材。

首先先自制 “蔥薑水”

就是把蔥先取30克跟60克的薑跟100cc水裝在一個調理碗中 用手或事先拍打薑片 充分把蔥跟薑的汁擠出來跟水融合再一起 等味道有出來瞭就先放一旁備用

高麗菜先把硬的地方去除 還有我不愛吃梗的地方我也去除 所以等我全部用好切絲或是用廚房調理用品來達到切絲之 後隻剩下600克瞭。

高麗菜切絲後先用大把的鹽先略醃怎麼醃呢? 用雙手給高麗菜慢慢馬殺雞 然後大約三分鐘左右 蓬松的高麗菜絲就變成照片的樣子。

接著就用大量的清水沖洗高麗菜絲 記得邊洗邊慢慢搓揉然後就用雙手把高麗菜絲給瀝幹 記得要瀝幹凈水分喔。

瀝幹後的高麗菜 加上大約兩匙的油一起攪拌然後備用。

這是蔥薑水 完成後的樣子 分開後留下水的部分即可。

把豬絞肉放入大的調理盆中 蔥薑水準備 調味料準備。

攪拌之前請依自己喜歡的咸度來加減放入在絞肉裡面，本人是用手指親試咸度後才開始攪拌的接著把蔥薑水分成三回 要留下少許在包水餃的時候使用攪拌時要註意需喔。

要向同一方向攪拌豬絞肉這樣才會讓豬絞肉邊的好吃 然後越攪拌越有越來難攪拌的感覺的時候就是肉有瞭勁 這股勁會讓豬肉更美味 所以要用心的攪拌喔。

因為個人喜歡薑味而重點薑可以去除豬肉的味道 所以特地再多加入薑末 把生薑磨成薑末狀加入後再繼續攪拌下即可。

接著把剩下的30克蔥末也一起加入攪拌。

從罐頭裡面把玉米粒去除原本的罐頭裡面的水之外 也要特別用手把玉米粒再次擠出多餘的水分 因為玉米粒水分飽滿跟高麗菜包在一起會怕出水讓水餃皮變得不好包 所以要特別再多道手續把玉米粒擠出水分後再跟肉餡一起攪拌混合。

把備用的高麗菜 分三回跟肉餡慢慢攪拌在一起記得還是要同一方向攪拌喔。

準備水餃皮 攪拌後剩下的蔥薑水 還有攪拌好的肉餡。

肉餡準備的量如圖般不要太多以免包不下去溢出來 在水煮的時候會爆漿喔 要特別註意16

個人隻會如圖的水餃的包法 又因為無法一人邊包邊拍照

這個包法很簡單又不會讓水餃餡露出來喔18

就是這傢出版社讓我學會包水餃的 感謝19

本人先包個十來個後就先下鍋煮五個來試看看口味如何，強烈建議 可以先這樣試吃看看 若覺得口味太淡在加強胡椒鹽跟醬油 若口味太咸 請再多加豬絞肉綜合一下原先調味太咸的窘況

請準備一鍋水 水滾瞭之後放入剛剛我說的五顆試吃的水餃。然後等水滾瞭第一次再加入冷水一次再等一次水滾之後就可以起鍋吃水餃瞭這就是玉米水餃的剖面圖 完成。

成品圖：