鮮辣韭菜盒子

韭菜盒子雖是最傢常的面食，但做法與形狀卻是各有不同，有做成大餃子狀放油鍋裡煎熟的，還有直接做成圓形餡餅狀的。徐州人愛吃的韭菜盒子，是由傳統的烙饃劑子制成，皮薄餡多，大且軟，是不用一滴油的直接在鏊子上烙熟的。

鮮辣韭菜盒子的做法:

1.木耳提前泡發洗凈，韭菜洗凈控幹凈水分。蝦皮粉、辣椒粉分別是幹蝦皮、幹辣椒用料理機打碎的。

2.面粉中加入清水，用筷子拌成面絮。水要分次的加入，面盡量和的硬一些。

3.和成面團後蓋保鮮膜醒著，這樣的面團做餅皮會更勁道。

4.鍋中放入熟花生油，一大勺蝦皮粉，用筷子劃開，小火焙至能聞到蝦皮的香味。

5.加入辣椒粉一大勺。要一直用最小的火芯操作，不然辣椒粉易焦糊。

6.用筷子將辣椒粉輕輕劃散，小火炒至能聞到辣椒的香味。

7.倒入打散的蛋液，用筷子劃開，讓其跟辣椒蝦皮粉混合均勻。

8.劃炒至蛋液全部凝固即可關火晾涼備用。用筷子劃著炒，這樣雞蛋才會更散碎。

9.泡發洗凈的木耳切碎。

10.控幹水份的韭菜切碎。

11.將木耳碎跟韭菜碎倒入涼透的炒雞蛋鍋中。

12.加鹽拌勻即成鮮辣韭菜餡。

13.將醒好的面團分成同等的幾個小面劑子，再逐個搟開卷起成小面卷。

14.取一個面卷，按扁後均勻的搟成薄薄的圓形大面片。

15.將餡料倒在半張面片上攤勻，邊緣要留有空隙。

16.然後用另外半張面片合蓋上，再將邊緣按壓著粘合即成韭菜盒子。

17.將韭菜盒子放入預熱好的電餅鐺上，不用放油。

18.一面烙熟後再翻面將另一面烙熟即可。

成品圖:

鮮辣韭菜盒子制作小提示:

韭菜洗凈控水---面團和好醒著---雞蛋炒熟晾涼---切韭菜切木耳拌餡---搟面皮包餡---烙熟盒子

環環相扣，讓時間跟食材相搭至盡善盡美。