裡脊爆炒黃鱔

兩樣高蛋白的物質放在一起爆炒，氨基酸盡情釋放，配上可口的蔬菜，味道很鮮美哦。

主料:大黃鱔(2條)，裡脊肉或純精肉(3兩)
輔料:洋蔥(1個)，青尖椒(適量)，紅辣椒(適量)，生薑(一小塊)，大蒜瓣(2瓣)

原料之黃鱔。叫老板把黃鱔活殺好，分離出背骨但不要把背骨丟掉，和鱔魚肉放在一起。

將黃鱔和鱔骨用砍刀剁成段，加黃酒、老抽、鮮辣粉、茴香、花椒粉、黑胡椒粉醃制10~15分鐘。

將裡脊肉或純精肉切成片，加黃酒、生抽、黑胡椒粉、五香粉、淀粉醃制10~15分鐘。

配料洗凈切好放在筐中備用。

在熱鍋內倒入玉米油，煸炒生薑和蒜瓣。

將醃制畢的肉片攪勻，使醃制汁水充分被肉片吸收。

開大火，將肉片放入鍋中爆炒。

待肉片稍微斷生後把醃制好的黃鱔也放入爆炒。

爆炒5~6分鐘，再加些料酒繼續炒一會，再蓋上鍋蓋燜燒8分鐘。

向鍋內再加些老抽炒，把水分基本炒幹。

加些豆豉醬炒炒。

加入配菜炒。

旺火把主菜和配菜炒勻，加一些精鹽。

在鍋鏟中放一些糖和一點點醋，繼續爆炒。

快出鍋時再加點一品鮮醬油調鮮。

成品出鍋，不銹鋼盤子。

看看，近距離特寫。好不好吃，您不妨試試！