春餅卷雞蛋

從我剛記事時起，傢裡每年清明前後都要烙春餅，煮上一些雞蛋。用春餅卷雞蛋吃，有時候還卷油條吃呢。那才叫個香呢。每次學校組織野營，也是帶上春餅卷雞蛋當野餐來吃。那個年代姊妹都很多，不可能經常吃到這樣的美食。那時候都是媽媽做，我在一邊看著。慢慢的我也就學會怎麼做春餅瞭。現在隻要想吃餅就做上一次，能吃好幾頓呢。每次吃餅都能想起和爸爸媽媽在一起的那個年代。真懷念那個時候。

主料：燙面(適量)
　　輔料：熟雞蛋(適量)，油(適量)

將面團分割成均勻的劑子，按扁。

刷上一層油。

撒上少許面粉。

兩片摞在一起。

撒上面粉，按扁。

慢慢搟開，盡量搟薄一些。

鍋裡刷油，6成熱放入餅。

片刻翻過來烙另一面，見餅鼓起來即可。

將餅從中間揭開，裡邊向上。

雞蛋剝去外皮，放入餅中間。

卷起來，即可享用。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。