腐乳豬蹄

今天的豬蹄是用電壓力鍋燒出來的，十分軟爛，適合牙齒不好的老年人。不知道是因為燉的時間太久還是最後湯汁收的太幹，豬蹄的膠質都跑出來瞭，熱的時候非常的粘，等到放涼以後就可以瞭。因為一點都不油，所以涼著啃也不會覺得膩哦。

主料:豬蹄(2個)
輔料:蔥(適量)，薑(適量)，幹辣椒(適量)，八角(適量)，桂皮(適量)

豬蹄清洗幹凈後冷水下鍋焯一下，焯的時候加生薑和料酒。

焯去血沫的豬蹄用冷水沖洗幹凈。

3塊紅腐乳碾碎，加3湯匙腐乳汁拌均勻。蔥切段，薑切片。

鍋中放少許油，放入豬蹄炒至微黃。

放入蔥薑幹辣椒炒出香味。

倒入腐乳汁翻炒均勻。

豬蹄轉移至電壓力鍋內，加入剛剛沒過豬蹄的開水，再加八角一顆、桂皮一片、幾顆冰糖、兩湯匙老抽。關上蓋子選擇蹄筋選項。

等壓力鍋排氣結束後，將豬蹄和湯倒入鍋中，根據味道加適量的鹽。

大火收幹湯汁即可。

豬蹄做法技巧

1.豬蹄一般用於燉湯、燒、鹵；

2.制作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現象，以防口蹄疫傳播給食用者，然後把毛拔凈或刮幹凈，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋；

3.豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是：將新鮮豬蹄去毛刮凈後，剖開並取出內骨，用鹽醃漬。在準備使用時，將其卷成圓棒形，用幹凈佈包裹，再用細長的草繩從頭到尾地纏緊，放到鍋中煮熟，拆去繩索和包佈，即可切成一片片纏蹄肉用於涼拌；

4.豬蹄帶皮煮的湯汁最後不要浪費，可以煮面條，味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質；

5.作為通乳食療時應少放鹽，不放味精。

豬蹄的作用

1.豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；

2.豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度；

3.豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

豬蹄食用禁忌

一般人都可以吃，更是老人、婦女、失血者的食療佳品

1.適宜血虛者食用；適宜年老體弱者食用；適宜產後缺奶者食用；適宜腰腳軟弱無力者食用；適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用；

2.有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多；患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好；凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食；胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。