南昌炒粉

南昌人愛吃粉，特色早點就是涼拌粉，而中晚餐受青睞的則是南昌炒粉。今天這道南昌炒粉，基本屬於我亂搞的產物，不過美食需要創新的嘛，不必一層不變。傢裡隻有蛋、包菜、木耳，於是就用這些作為米粉伴侶，來一鍋特色的南昌炒粉。

主料：幹米粉(500克)
　　輔料：木耳(適量)，包菜(適量)，蛋(4個)，大蒜子(4瓣)

準備米粉500克。

鍋內燒開水，將米粉放入開水中，大火煮15分鐘。

關火燜15分鐘。

將煮好的米粉倒入涼水中沖洗，米粉熟瞭的標準是手指稍稍用力就可以掐斷。不要煮的過熟瞭，不然待夥炒的時候會炒斷。

待米粉完全涼透後放到滲水的篩子中控幹水分。

木耳切細。

包菜撕成片。

蛋打散。

大蒜子切成末。

鍋內放油，燒熱後煎蛋。

蛋熟後放入大蒜子、木耳和包菜翻炒，炒至8分熟。

倒入米粉，關小火，加入鹽、生抽、老抽調味，翻炒均勻。

裝盤。

木耳做法技巧

木耳清洗：

1.在溫水中放入木耳，然後再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟；

2.溫水中放入木耳，然後再加入兩勺淀粉，之後再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。

木耳的作用

清胃滌腸、防癌抗癌、減少血液凝塊，預防血栓等病的發生

木耳食用禁忌

木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。蘿卜和木耳不能一起涮。