夾心四喜丸子

四喜丸子即四個色、香、味俱佳的肉丸所構成，寓人生福、祿、壽、喜四件喜事。常用於喜壽宴席中的壓桌菜，以取其吉祥之意。 此菜經炸、蒸等技法制作而成，四丸成盤。色澤金黃，鮮咸酥嫩，芡汁清亮，味道適口的四喜丸子很受大傢喜歡，我在這滑嫩丸子的基礎上用雞蛋做瞭個夾心，這樣就可以享受兩種美味瞭。一個丸子兩種味道。。。。

主料:豬肉餡(適量)
輔料:雞蛋(適量)，油菜(適量)，饅頭(適量)，淀粉(適量)

肉餡裡加入 雞蛋 醬油 料酒 蔥薑碎 五香粉 鹽 淀粉 香油 雞精。

順著一個方向攪拌均勻。

用手摔打至粘稠。

雞蛋加在冷水中。

蓋好鍋蓋，打開火燒開煮至3分鐘，關火靜止10分鐘即可。

把雞蛋皮剝掉。

饅頭切塊用冷水泡透成面糊。

把饅頭糊擠幹水分，放進打好的肉餡裡。

攪拌均勻成粘稠狀。

鍋中放入大量的油大火燒熱。

把肉餡分成四份，取一份在手上按扁。

把雞蛋放在按扁的肉餅上。

包好滾圓。

下入，油溫八成熱的油鍋裡炸至金黃。

炸好的丸子碼放在盤中。

加入蔥段 薑片備用。

蒸鍋加水燒開，把油菜焯水。

盤中加入高湯，放進蒸鍋。

蓋蓋子蒸制15分鐘即可。

蒸好的丸子碼放在另一個盤中。

剩下的湯汁濾掉蔥薑。

倒入炒鍋中燒開。

芶入薄芡點入香油。

澆在丸子上，點綴油菜即可。