菠菜戚風蛋糕

不吃蔬菜的寶寶有很多，喜歡甜食的寶寶更多，所以用蔬菜汁代替水來做蛋糕，一舉兩得。本方為2蛋6寸，八寸的話所有材料請加倍。

主料：雞蛋(2個（60g以上）)，菠菜汁(30g)，白砂糖(40g)
　　輔料：蛋糕粉(40g)，玉米油(25g)

洗凈一小把菠菜，焯水後切碎，放進料理機添加少量水打成菠菜濃汁，稱出30g備用。

分離蛋白和蛋黃，蛋白盆要保證無油無水。

蛋黃盆中加入玉米油，攪拌均勻。

加入菠菜汁，攪拌均勻。

篩入蛋糕粉。

拌勻。

蛋白分三次加糖打發至幹性發泡。烤箱150度預熱。

取三分之一蛋白霜與菠菜蛋黃糊混合均勻，不可劃圈，用炒菜的手法翻拌。

再取三分之一蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻。

把9倒入蛋白盆，翻拌均勻。

蛋糕糊完成。

倒入六寸戚風模，震兩下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來。

放入預熱好的烤箱，從下往上第二層，烤箱調至120度，50分鐘（請根據自傢烤箱脾氣適當調整）。

出爐後提起模具震兩下倒扣晾涼即可。

成品。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

白砂糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

白砂糖食用禁忌

糖尿病患者忌食。