廣式牛肉月餅

切開的斷面，大塊的牛肉丁閃爍其間。讓人一下子想到曾經的叉燒/金鉤的月餅。很是動心。距中秋尚有幾日，為什麼要歇手停工呢？牛肉是什麼牛肉？生？還是熟？語焉不詳。不過，使用熟牛肉更為保險。其實，早已想好用什麼牛肉。一旦決心動手，立馬去超市買回一小坨醬牛肉。早就想過：白水煮牛肉肯定不合時宜；鹵牛肉或許也不錯；不過超市裡的這款醬牛肉也很好，肉質細嫩，最關鍵的是不用買太多。月餅用掉三分之一，剩下的就直接上桌。制餡並不難，但最終還是太大意。其實一開始也還挺謹慎，到瞭最後卻一下子沖動起來：油還沒抓勻，便一股腦兒將配方中的水全倒瞭進去。或許，完全可以不用水，或許，最多隻用到一半就足已。然而，悔之晚矣——餡料顯然過於濕軟瞭些。並不是不能彌補。隻是需要反復嘗試，而且，最重要的是，餡料的分量會超出預算量。就這麼湊合著用吧。希望烘烤時不要出狀況。還不算是扶不上墻的爛泥。雖然它無法長時間保持挺立的正球形；雖然包的時候得倍加小心；雖然不敢讓它在成型後獨自久呆。立即馬上入爐，急火猛攻，讓它快速定型，最後，效果也算不錯，沒有擔心的塌陷和爆裂，竟然還有意外發現——濕潤的內餡使餅皮回油的時間縮短瞭不少。也算成功吧。。。。

主料：白糖(35克)，糕粉(25克)，核桃仁(10克)，黑芝麻(15克)，白芝麻(15克)，瓜子仁(5克)，玫瑰醬(4克)，醬牛肉(30克)，全蛋(7克)，冰肉(15克)，水(5克)，麥芽糖(5克)，鹽(2克)
　　輔料：廣式月餅餅皮(66克)，蛋液(適量)

餡料。

將堅果烤熟切碎，牛肉切成約1-15厘米見方的小丁

糕粉與白糖倒入碗中，混合均勻

倒入果仁，牛肉和玫瑰醬

拌勻

加入麥芽糖和油，拌勻

加入清水

抓勻至能捏成團狀

取出松弛好的餅皮面團

將皮分割成11克/個，餡分割成30克/個

取一塊餅皮按扁

放入餡料

將餅皮向上推起

收口搓圓

逐個包好

放入面粉中滾一圈，粘裹上一層薄薄的粉

放入模具中

壓實

左右各磕一下

扣出餅坯

擺入烤盤，表面噴水

放入烤箱，上火230度，下火200度，烤約5分鐘

表面定型後取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤約10-15分鐘

表面金黃，出爐

瓜子仁做法技巧

首先要觀察葵花籽顏色，條紋是否清晰，表面顏色模糊不清者不宜購買；表面帶有白色晶體者，可能是添加瞭石蠟；將葵花籽置於平板上，使平板傾斜45度角，若瓜子滑落則有可能是添加瞭滑石粉。

瓜子仁的作用

1.葵花子含豐富的不飽和脂肪酸、優質蛋白、鉀、磷、鈣、鎂、硒元素及維生素E、維生素B1等營養元素;

2.其所含豐富的鉀元素對保護心臟功能，預防高血壓頗多裨益;

3.葵花子含有豐富的維生素E，有防止衰老、提過免疫力、預防心血管疾病的作用;

4.葵花子中所含植物固醇和磷脂，能夠抑制人體內膽固醇的合成，防止血漿膽固醇過多，可防止動脈硬化;

5.葵花子還有調節腦細胞代謝，改善其抑制機能的作用，故可用於催眠。

瓜子仁食用禁忌

盡量用手剝殼，或者使用剝殼器，以免經常用牙齒嗑瓜子而損傷牙釉質，經常用嘴剝果殼，容易使舌頭和口角糜爛，還會在吐殼時將大量的津液帶走，使味覺遲鈍。患有肝炎的病人最好不吃葵花子，因為它會損傷肝臟，引起肝硬化。

醬牛肉做法技巧

將牛肉若幹大塊，用清水洗凈，入清水鍋煮至半熟，加用紗佈裹包的大茴香、丁香、橘皮、薑片、砂仁、肉桂的香料包和醬油、白糖、鹽適量，及煮肉老湯，燒沸後，轉用小火燜4小時左右，至牛肉成熟、入味即成。

醬牛肉的作用

寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。