無錫排骨

無錫排骨是江蘇省無錫地區漢族傳統名菜之一，“無錫排骨”又稱“無錫醬排”，亦稱“無錫肉骨頭”。是享譽全國的招牌菜，約有8百年的歷史，此菜雖然容易燒煮，但講究火候，使菜品呈醬紅色、骨香濃鬱、肉質軟嫩、味鮮汁濃、咸中帶甜，令人回味無窮。 如果想要將無錫排骨做得色香味俱全，一定不能少瞭紅麴米這味調料，它不但可以為排骨增色，還能使湯汁濃鬱。無錫排骨的特點是油而不膩，酥軟香甜，咸甜調和，肉美汁鮮，具有吳中菜肴風味。

無錫排骨的做法:

1.裡肌小排洗凈備用，青江菜洗凈，薑切細末，其餘醬料備齊待用。

2.先以醃料稍微抓醃裡肌小排一下，。

3.熱鍋，倒入適量植物油，將排骨香煎上色出味，撈出瀝幹油分。

4.取一鍋，放入香煎過的排骨，加入紅麴、醬油、薑末、冰糖、紹興酒、烏醋、八角等醬汁料，撒些許五香粉，醃漬約20分鐘 取一鍋，放入香煎過的排骨，加入紅麴、醬油、薑末、冰糖、紹興酒、烏醋、八角等醬汁料，撒些許五香粉，醃漬約20分鐘。

5.將排骨放於蒸盤裡，鍋內倒入適量的水，以小火蒸煮約2小時直至入味，骨肉可以輕易分離。

6.另取一鍋，將青江菜汆燙後瀝幹水分。

7.將青江菜、排骨擺盤，淋上醬汁，撒一點拔芝麻。

成品圖:

無錫排骨做法小提示:

1.排骨醃漬一下，以香煎取代油炸，再以慢火細細蒸煮，起鍋後排骨軟嫩入味，汁香味濃。

2.醃漬時以一般砂糖醃漬 收汁的糖要以冰糖收汁顏色會更亮澤。

3.如果肉吃起來不軟的話，就要增加煮的時間喔。