蛋黃香酥餅幹

偶最愛吃的餅幹之一---蛋黃香酥餅幹，一種是表面印花的沒有焦糖汁，一種是表面塗焦糖汁的，後一種更好吃尤其是餅幹剛出爐的時候趁熱吃，舌頭都要一起吞下肚瞭~~~~~~送人的話第一種不錯，印點字母啦小圖案啊啥的挺有意思的。

主料：低粉(200克)，糖粉(100克)，蛋黃(40克)，黃油(120克)，鹽(1/2小勺)，香草精(適量)
　　輔料：蔗糖(100克)，清水(3大勺)

蔗糖和一大勺清水一起放進不粘鍋裡，先用小火慢煮，邊煮邊用小勺攪拌。

煮至沸騰的時候關火。

然後再加進另外兩大勺的清水，邊加邊慢慢攪拌。

煮好後的蔗糖漿較濃稠，用小勺這樣撈起會緩緩的流下即可。

做好的焦糖汁晾涼備用。

糖粉加低粉混合均勻。

一起過篩進軟化好的黃油盆裡。

加入1/2小勺的鹽。

一起先用手揉搓均勻。

揉搓成這樣即可：面粉均勻的裹住黃油。

接著倒入蛋黃液，先不攪拌。

再加入數滴香草精。

以上材料一起用手揉成光滑的面團。

面團搟成厚度為3厘米左右的面片。

面片表面盡量光滑哈，烤出來的成品會更漂亮。

面片放進冰箱冷藏半小時左右，至面片變硬。

準備模具，我用的是長方形的郵票模和這種能印字的小模子。

郵票模。

另外再準備一點低粉和小刷子。

拿出冷藏好的面片，稍微回下溫使面片表面稍稍軟化。

模具先沾下面粉。

在大的面片上刻出郵票圖形。

所有的郵票圖形都先一起刻好。

然後再用印字模在郵票圖形上印出想要的字母即可。

動作要快哈，面片軟化的速度超快，動作慢的話印字就費勁瞭也影響效果。

烤箱中層、190度、10分鐘左右即可。

表面塗焦糖汁的同樣先是用模子刻好所有的圖形。

用小刷子沾晾涼的焦糖汁刷在面片表面。

羊毛刷和矽膠刷我都用過，表面刷不勻是正常現象，等一會烤的時候表面的焦糖汁自然就能上色均勻瞭。

同樣也是烤箱中層190度10分鐘左右，因為這個表面有焦糖汁，所以不用太在意餅幹的上色情況，顏色烤深點也好看，而且烤的時間略長點會更好吃。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。