梅菜扣肉

過年餐桌中的一道下飯菜——梅菜扣肉。

主料：帶皮豬五花肉(適量)
　　輔料：梅菜扣肉醬(適量)，醬油(適量)，料酒(適量)，鹽(適量)，白糖(適量)，蔥薑蒜(適量)

帶皮五花肉切成大長方塊，刮洗幹凈後,用清水煮至肉熟。（煮水中加入蔥段薑片和少許的料酒）

煮熟的肉撈出來放在盤中，馬上用深色的醬油抹肉皮，使肉皮呈現深紅色。

在熱油鍋中炸肉皮（註意肉皮不能炸焦），起初發出噼裡啪啦的響聲等鍋中無響聲時就可以撈出瞭。（在炸制過程中必須蓋上鍋蓋，以防濺起的油點）

待涼後切成均勻的大片。

梅幹菜用淘米水泡好後需多洗幾遍，因為梅幹菜裡有許多細沙子。

鍋中倒入適量的油爆香薑末、蒜米。

加入適量的梅菜扣肉醬、醬油、料酒、鹽、糖、煮肉水翻炒均勻調好味。

放入洗凈的梅幹菜，用小火熬一會兒就可以瞭。

將切好的肉片肉皮朝下碼在扣碗裡。

把燒好的調料澆在扣肉碗上，隔水蒸40分鐘，將蒸汁控出，倒入炒鍋裡煮開勾芡淋明油，澆在扣到盤子上的肉皮上面。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥