苦瓜釀豆腐

苦瓜具有降火消腫、去熱解毒；增強免疫力、美容養顏；降低血糖；抵抗癌癥、腫瘤等功效，所以盡管它貌不驚人，口感也不是很好，卻因消暑解乏，能刺激人的食欲，開胃健胃、助消化，還是有很多人的喜愛。 夏天多吃點苦味的菜，有利於度夏。據說，吃苦瓜還可以減肥。那就來做個釀豆腐吧。

主料：苦瓜(一個)，老豆腐(一塊)
　　輔料：對蝦(適量)

食材：苦瓜，一個

食材：對蝦，適量，蔥後來沒用

食材：清美老豆腐，一塊

老豆腐切塊，上蒸架蒸

蝦剝出蝦仁，去其蝦線，剁一剁

豆腐蒸後搗碎瀝幹水

將蝦仁拌入豆腐

調入料酒

調入食鹽

調入少許香油拌勻

苦瓜切段，鏤去籽囊

每段苦瓜裡面抹上精鹽、幹淀粉

每段苦瓜裡面抹上精鹽、幹淀粉

每段塞入蝦仁豆腐泥

盤底抹上少許油

將每段苦瓜入水淀粉掛糊後放入盤內

豎放在盤內

上屜蒸7-8分鐘即

蒸苦瓜的原汁倒入熱鍋燒開，加少許生抽、水淀粉勾芡，澆入盤中即可。

苦瓜做法技巧

1.不要一次吃得過多。

2.苦瓜煮水擦洗皮膚，可清熱止癢祛痱。

3.苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管，使鐵質吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。

苦瓜的作用

發熱、中暑、痢疾、目赤疼痛、惡瘡

對蝦做法技巧

1.整隻對蝦的烹調方法有紅燒、油炸、甜烤，加工成片、段後，可熘、炒、烤、煮湯，制成泥茸，可制蝦餃、蝦丸；

2.色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質蝦不可食；蝦背上的蝦線應挑去不吃。

對蝦的作用

蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。