臺灣紅燒肉方

不用炒糖色、不用過油，一樣可以做出色澤紅亮、入口即化的紅燒肉。

主料：五花肉(適量)
　　輔料：蔥(適量)，薑(適量)，蒜(適量)，豆腐乳(適量)，冰糖(適量)，紅曲米(適量)，草果(適量)，八角(適量)

取一塊五花肉，切成方形，放清水中泡半天去除血水和腥味。

準備好蒜、冰糖、草果、大料和豆腐乳，蔥切段、薑切片。

五花肉洗凈，用刀在四邊各斬兩刀。

放入沸水中汆燙。

煮鍋內，鋪上蔥段等所有配料墊底，一是為瞭讓肉入味，二是防止粘鍋。

豆腐乳加上適量醬油，用勺子碾碎。

放入汆燙好的肉方，加上腐乳醬和米酒。

蓋上鍋蓋，大火燒開後改小火慢燉，

直到湯汁變濃即可盛出享用。加瞭腐乳的肉方一點也不油膩，軟糯咸香、入口即化，簡直是不折不扣的米飯殺手。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥