大白餅幹

主料：面粉(160克)，黃油(85克)，蛋白(25克)
　　輔料：糖(70克)，可可粉(3克)，香草精(2克)

黃油切小塊，放入大碗中，室溫下軟化，篩入糖，揉勻。

篩入面粉，加入蛋白和香草精。

揉成光滑面團，剛開始會覺得有點幹，等黃油和面粉充分混合瞭之後就可以揉成團瞭。

將面團分成45克三份，205克一份。

取其中一45克面團，加入可可粉，揉勻後均勻分成三份。

將所有面團揉搓成15厘米左右條狀。

將其中一45克原色面條壓扁，表面用搟面杖輕輕搟平，另取一可可面條壓扁，搟成薄片後放於搟平的原色面條上做為主體。

將另外兩條可可面條粘與主體兩側做眼睛。

將剩下的45克原色面條壓扁，蓋於兩眼之間，輕壓確保填滿兩眼之間的空隙。

將剩餘的原色面團均勻地包裹在主體外部，包上保鮮膜放入冰箱冷凍室。

半小時後取出，切成5毫米左右薄片。不宜冷凍太久，不然切的時候容易碎。

烤箱預熱140度，烤10分鐘左右即可。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。