紫蘇拌海腸

海腸，學名單環刺縊，在中國僅渤海灣出產，它是一種長圓筒形軟體動物，長得極像裸體海參，但外面無刺，其營養價值比起海參也不遜色。多年來前，人們都把它當作“魚餌”使用。真正把它用來制肴不過幾十年的歷史。最經典的做法就是韭菜炒海腸，具有溫補肝腎、壯陽固精的作用。它個體肥大，肉味鮮美，體壁肌富含蛋白質和多種人體必需氨基酸。現在很少看見大的海腸瞭，因為過度捕撈。

紫蘇拌海腸的做法:

1、海腸進一步清洗一下。

2、去掉頭尾兩端，再剪成寸段。

3、鍋中燒沸水，放入海腸，兩三秒的時間即可，海腸變鼓即可快速撈出。

4、投入冰水中再撈出，可保持它的脆嫩。

5、紫蘇用淡鹽水略泡，洗凈瀝水備用。

6、將紫蘇葉平鋪盤底。

7、擠入適量綠芥醬，加入一大勺米醋，一勺鮮味醬油，一大勺鮮味汁，少許芝麻油調成碗汁。

8、均勻澆在盤中。

9、拌勻即可食用。

成品圖:

做好紫蘇拌海腸的小提示:

如果喜歡，碗汁的醋還可以加大用量，綠芥醬的用量請隨意，按照自已的承受能力來。

美食拓展:

相傳，在清朝末年，一位山東膠東地區的禦廚因不滿慈禧太後及其同黨禍亂朝綱、驕奢淫逸，遂於進貢禦膳之際，將海腸子入菜。此前，海腸子從未作為食料擺上餐桌，僅僅作為飼養畜類為主。不成想，慈禧太後品嘗之後龍顏大悅，追問眾人此乃何物，味道竟如此鮮美。滿朝上下，無人可知。此事更加勾起瞭慈禧的好奇之心，遂急招禦廚追問究竟。未成想，此時這位禦廚早已逃之夭夭。自此以後，海腸子作為一道膠東地區的特色菜肴走入瞭千傢萬戶。