三鮮葉形蒸餃

這次包三鮮葉形蒸餃飲料我們用新鮮的香菇和肥瘦適中的豬前腿肉，再搭上瑤柱絲制作而成，海鮮味兒的餃子一定要沾醋辣醬，尤其是有蒜泥的醋辣醬，這樣才能把三鮮餃子的鮮味兒凸顯出來。

其實飲料並沒有固定的搭配，按照自己喜好任意組合即可。下面把鮮香可口的三鮮葉形蒸餃制作方法分享給大傢，附超詳圖解葉形餃的包法。

三鮮葉形蒸餃的做法圖解：

三鮮餃子餡做法：

1、洗凈瑤柱，並用清水泡發瑤柱30分鐘

2、將瑤柱用手撕成粗絲狀

3、將新鮮香菇洗凈，用切菜機切成末末

4、戴一次性手套捏幹香菇末的水分

5、洗凈豬前腿肉，用絞肉機絞成碎肉末

6、小蔥洗凈，切成碎末

7、將小蔥裝入大碗，依次加入碎肉末，香菇末，瑤柱絲，雞蛋，抓勻

8、加入1勺薑末

9、依次加入芝麻油，老抽，生抽，蠔油，攪拌均勻，醃制15-20分鐘

三鮮餃子做法：

1、將面粉過篩至盆中，撥出一個粉坑

2、緩緩倒入清水

3、將面粉往水坑中推，混合後，揉搓成均勻不沾手的面團，將面團蒙上保鮮膜靜置15-20分鐘

4、將靜置好的面團取出，桌面撒少許面粉，充分揉勻至光滑不沾手

5、將面團一分為二

6、充分揉搓後，搓成棍形

7、將棍形面團切成等分的劑子，並在劑子表面撒少許面粉，這樣劑子就不容易互相粘連

8、將劑子用兩手的大拇指和食指輕捏成圓柱形，用手將劑子壓扁

9、取一個劑子，一手輕捏劑子的一端，一手拿搟面杖向內搟，邊搟邊轉動，直至變成圓形面皮

10、在面皮中央加入適量肉餡

11、在面皮的前端捏一個小角A，再在相鄰的左邊捏一個略長於它的小角B，右邊捏一個與左邊等長的小角C，將左邊B和右邊C的捏在一起，把最初的那個小角A覆蓋住，依次類推，直至封口，這樣就包好瞭

12、在蒸籠裡鋪一層蒸籠紙，將葉形餃有間隔的碼在蒸籠內，蒸鍋內放入適量清水，放置蒸屜，放入蒸籠，加蓋，大火蒸15分鐘即可。

成品圖：

三鮮葉形蒸餃怎麼做好吃技巧：

1、面粉不同牌子吸水性不同，所以，揉面團加水不要一次性加所有的量，先倒8成量，再根據面粉的情況慢慢添加，我一般用清谷新禾和金龍魚的面粉，清谷新禾的面粉水量要少，大約粉水比例2.1-2.2:1,金龍魚面粉的粉水比例大約1.9-2:1。

2、傢裡可以備一個手動切菜機，用來做餃子餡或是包子餡切蔬菜末特別方便，上TB搜一下就好，就幾十大洋的樣子，絞肉我不建議用料理機，料理機絞肉會絞成泥狀，影響口感，絞肉機隻是絞成碎末，口感好一些。

3、葉形餃子可以多試幾次就找到要領瞭，實在包不出來，也沒關系，能捏緊就行，不要太過糾結。

4、前面說的海鮮味兒的餃子一定要沾蒜泥醋辣醬才更好吃，切記吃完要多吃水果，不然蒜味兒會在嘴裡呆很久呢。

作為地道的南方人，平時吃面食頻率確實高瞭點兒，面條，餃子，包子，饅頭什麼的，總是變著花樣的做面食，但下餃子就顯得特別的方便。

水煮，煎，蒸三種方法裡，水煮和煎都還得看著火候，生怕他們糊瞭，蒸餃顯得最為簡便，餃子擱蒸籠裡，放屜上那麼蒸上15分鐘，完全不用看管，時間到瞭就取出，再調個蘸醬，就那麼直接吃瞭，特麼的快速，方便，還省事省心

傢裡冰箱裡常備餃子，總是一周或是十天做上大量的餃子，速凍以後按量分裝起來，放置在冷凍層，想吃的時候，隻要拿出速凍餃子煮熟即可，自己做的速凍餃子，完全不存在外買速凍餃子的安全衛生問題

南方人包餃子比起北方人，除瞭一般的肉餡餃子素餡餃子之外，還會添加一些新鮮海鮮或是海鮮制品，這樣的餃子餡包出來的餃子鮮味兒更足一些。