川菜水煮豬肝

水煮豬肝是一款麻辣開胃的經典川菜特色招牌菜，所謂的水煮並不是白水煮，采用炒過的川味豆瓣加水或者湯來煮最後澆上熱油而成，制作時要把蔬菜先燙煮熟鋪底，然後上鋪上豬肝，變色即可撈出，湯老瞭口感就不好吃瞭。

吃過川菜的，肯定都吃過水煮菜。水煮是川菜一種特殊的做法，幾乎四川傢傢戶戶都會做，水煮魚、水煮肉片、水煮牛肉。它麻辣、醬香、肉嫩、湯紅油亮，因此都非常受人們歡迎，沒有人能抵抗到它那麻辣鮮香的誘惑 。

水煮並不是白水煮，而是用炒過的川味豆瓣加水或者湯來煮最後澆上熱油。水煮菜善用麻辣，它的特點是“麻、辣、鮮、燙”，先將小火慢慢地將花椒焙香，用搟面杖碾碎;再用油炒香豆瓣、薑蒜，加湯或者水，放鹽和胡椒粉調味，水開後熬上三五分鐘，湯煮濃稠後撈出雜質瞭;然後將自己喜歡的蔬菜燙熟盛到碗中墊底，再一片一片下入提前醃制過的豬肝或其它葷菜燙煮熟放在蔬菜上; 最後在菜品上撒上胡椒面，蒜米，不怕辣的再來一勺辣椒面，再淋上熱油，聆聽到吱啦一聲脆響，滿口生香的水煮菜就呈現在眼前。

自己傢庭做的沒有象館子裡那種令人咋舌的一層厚厚的鮮亮紅油，但同樣可以將尋常的麻辣發揮到極致，讓川菜的麻辣靈魂貫穿到菜品中。看似復雜的水煮菜，其實做起來並不難，對火候、刀工也沒有太高的要求，你可以延伸到自己喜歡的各式菜品，今天就用這道經典的川菜---水煮豬肝來挑逗你的味蕾吧。

原料：豬肝、豆芽菜、千張絲、豆瓣醬、薑蒜末、幹辣椒、花椒、生抽、料酒、生粉、油鹽適量

川菜水煮豬肝的做法：

1、鍋中放少許花椒，小火慢慢焙香;

2、炒好的花椒粒放在案板上，用搟面杖碾成碎末;

3、準備好其它原材料;

4、豬肝切成薄片後加入鹽、料酒、淀粉拌均勻醃制一下;

5、燒熱鍋，放適量的油，下入豆瓣醬煸炒;

6、煸炒出紅油後加入蒜薑末繼續煸炒;

7、煸炒出香味後加入適量的水大火煮開後再燉煮兩、三分鐘;

8、加入適量的鹽和生抽調味;

9、煮好後撈出裡面的雜質留下清湯;

10、先下入千張絲燉煮二分鐘後撈出;

11、再放入豆芽絲進去焯煮;

12、將煮好的千張絲平鋪在碗底，再碼上豆芽菜;

13、將豬肝一片一片放入湯中焯燙;

14、豬肝燙變色後撈出來平鋪在豆芽菜的表面;

15、再用勺舀出適量的湯汁放入;

16、將準備好的蒜末、紅椒段、花椒面撒在豬肝表面;

17、取幹凈鍋，燒適量的油;

18、油微微冒煙時關火，將熱油澆淋在調味料表面上;

19、聽著嗤嗤聲響，這充滿麻辣誘惑的“水煮豬肝”就完成瞭。

成品圖：

川菜水煮豬肝制作技巧：

1、水煮菜一定要自己做花椒末，花椒小火慢慢焙炒香，再用搟面杖碾碎備用;

2、燒熱鍋放入油，加入豆瓣醬煸炒出紅油，再放入蒜薑末爆香，沖入適量的水，燉煮成湯，再撈出雜質;

3、將準備好墊底的蔬菜先燙煮熟鋪底，再將提前醃制的豬肝一片一片放入裡面燙熟，註意不要燙煮老瞭，一變色後就可以撈出;

4、將準備好的花椒面、蒜末、紅椒和小蔥末放在豬肝表面上，再用熱油嗆一下，聽著嗤嗤聲響，這麻辣鮮香的“水煮豬肝”就完成瞭。

怎樣煮豬肝鮮嫩不老：

1、切片時一定要均勻，不能太厚。

2、往豬肝中放入少量的醋，可以使煮出來的豬肝更鮮嫩，而且少量的醋也不會影響豬肝的風味。

3、煮的時間不能太久，煮至變色時繼續煮30秒即可。