五香咸鴨蛋

主料:咸鴨蛋(15個)
輔料:大料(適量)，老薑(適量)，桂皮(適量)，幹辣椒(適量)，大蒜(適量)，茴香(適量)

準備好鴨蛋。

用紗佈蘸上白酒將鴨蛋擦幹凈，涼上十分鐘。

醃蛋最主要的就是鹽的量。

這些料是做出五香的關鍵，一般可以不加，我個人比較愛五香味的。

把鹽和調料放入鍋中，這裡我覺得鹽可以邊攪拌邊加鹽，直到鹽無法溶解，這才算是飽和瞭，這個很關鍵。

等到鹽水涼後往鹽水中加入白酒，白酒的量可以多點，這是出油的關鍵！

入罐一個月左右就OK瞭。

一個月之後將蛋取出，隨吃隨蒸。

咸鴨蛋做法技巧

醃咸蛋的方法有兩種：水醃法和裹泥法。以醃咸鴨蛋為例；水醃法：將50個鴨蛋洗凈晾幹後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最後緊密地封好壇口。經20天後即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法：將鴨蛋50個洗凈後晾幹待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最後將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾幹，再用開水將幹透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。

咸鴨蛋的作用

營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。

咸鴨蛋食用禁忌

孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用；高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食