廣式蛋黃蓮蓉月餅

今天做的是廣式的蛋黃蓮蓉月餅，也算是一款比較經典的月餅瞭這個我是超級喜歡吃瞭，因為裡面可以吃到大顆的蛋黃呢 做好後，耐心等待兩天的回油然後就能品嘗到美味瞭自己做出來的東西，自己總是覺得特別美味呢後來給同事吃瞭，也都說很好吃呢 做月餅之前其實研究瞭蠻多的方子的每個需要註意的細節也特別留意瞭下所以我覺得做起來還是蠻成功的呢畢竟是站在很多巨人的肩膀上呢，哈哈所以如果要學做的話，各個細節註意點還是需要留意的這樣成功率就會很高哦

主料：低筋面粉(90克)，高筋面粉(10克)，轉化糖漿(75克)，梘水(1克)，花生油(25克)
　　輔料：蛋黃(適量)，蓮蓉(適量)，蛋黃液(適量)

在轉化糖漿裡加入梘水攪拌均勻

加入花生油，攪拌均勻

加入面粉

揉成面團，蓋上保鮮膜靜置一小時（面團不要過度揉挫以免出筋）

蛋黃放在玉米油中浸泡一個小時去除腥味

將蓮蓉和蛋黃分割好，蛋黃和蓮蓉合起來共40克

將蓮蓉餡在手上揉搓下，增加下她的延展性，將蛋黃包入

包好揉圓，中間盡量不要包入空氣（我這個就處理的不是很好）

做好的蛋黃蓮蓉餡

將松弛好的面團分割成10克的小劑子

取餅皮在手上揉圓按扁，放入蛋黃蓮蓉餡，用手將餅皮慢慢往上推，包住蛋黃蓮蓉餡（餅皮有點沾，處理的時候手上沾點面粉）

做好揉圓

做好的蛋黃蓮蓉月餅胚，做好的月餅胚上沾點面粉，以便下面方便脫模

放入模具（我一般是揉成橢圓形放入，這樣才不會破壞餅皮）

按出月餅花紋

將一個蛋黃和一大勺蛋清混合成蛋黃液

在月餅表面刷蛋黃水（隻刷表面）放入溫度180度的烤箱烤5分鐘後取出，繼續刷一層蛋黃液（表面側面都刷）繼續入180度的烤箱烤5分鐘，繼續刷蛋黃液（表面側面都刷），繼續入180度的烤箱烤5分鐘。一共需要烤20分鐘，先在200度烤5分鐘，等月餅表面花紋定型。然後180度5分鐘三次，第一次蛋黃液隻刷表面，第二三次表面側面都刷

1 廣式月餅的制作過程很簡單但要在烤好後仍然保持清晰皮和餡料的比較很重要皮和餡料的比例一般有28和3:7用28的話做出來的月餅花紋會更挺會相對難包一點我用的是50g的模具那麼皮就是10克蛋黃蓮蓉是40克如果選用63克的模具那麼皮13-15克餡料48-50克2 關於月餅粉我用的是高筋面粉和低筋面粉按19的比例配制的可以直接選用中筋面粉和低筋面粉的3 做月餅用的是花生油烤出來的月餅很香而且回油也很好所以一般不要選其它油哦4 關於月餅的烘烤時間做之前看瞭很多的方子大致的是選用200度20分鐘我做的時候是用200度烤5分鐘等月餅花紋定型後取出在蛋黃表面刷蛋黃水（隻刷表面）放入溫度調至180度的烤箱烤5分鐘取出然後表面側面都刷蛋黃水烤5分鐘兩次即可5關於蛋黃我用的是市售的蛋黃包裝回來用油（我用的玉米油）浸泡一個小時以上去除腥味包的時候用紙吸去表面的油即可操作瞭蛋黃還有種出來辦法就是在表面噴點高度白酒然後烤箱烤下我覺得直接用油泡吃起來沒有腥味而且沒有沒烤熟的情況哦6剛剛烤好的月餅冰皮是非常幹硬的冷卻後密封保存一段時間冰皮會變的柔軟表面也會出現一層油潤的光澤這個過程稱為“回油”一般月餅的回油過程是1-2天甚至3-5天如果月餅遲遲不回油那可能就是操作過程出現瞭問題7 自己做的月餅沒有添加所以要盡快吃完哦

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。