湖南牛肉米粉

湖南牛肉米粉是一款讓讓喜歡吃辣的妹子別無所求傢常美食，在武漢一直流行瞭很多年，俺從小吃到大。好幾個刁子角落的巷子裡藏著幾個吃湖南牛肉粉的好去處，記得和好友還有和表妹都曾經轉幾道車又七彎八繞在漢口那些小巷子裡找傳說中的好吃粉。可能讀者有些疑問瞭，為什麼湖南牛肉粉在武漢流行那麼久?武漢是個九省通衢的交通要塞，火車輪船滋生的碼頭文化造就瞭五武漢人的性格和飲食習慣。吃方面尤其受臨近的四川湖南的影響。特別是湖南，因為沒有超級大城市，工業和大學沒有武漢那麼多，所以在武漢生活、學習、和工作的湖南人特別多，因此湖南人的很多生活細節也影響瞭武漢人。也因此，湖南牛肉米粉在武漢這片擅長兼收並蓄的土地上紮根瞭，也許還因為武漢人的口味做過調整。

暑假回國姨父專門給我做瞭他拿手的湖南牛肉粉臊子，並手把手教我。做一次可以吃好幾天，燙點米粉加點臊子當早餐又快又美味。做起來的確不難，俺這就給姨父大人交作業啦。

材料：

牛後腿肉，蔥薑，辣椒末，醬油，白糖，蘑菇精，米粉

湖南牛肉米粉的做法：

1、湘辣牛肉臊子：

a、燒一鍋水，放入蔥薑，牛肉。

b、燒開後撈去浮沫，煮到用筷子戳牛肉有點費勁但能戳進去關火。

c、放冷，切片。盡量切薄，我這個牛肉切厚瞭，刀工差擁梅ā

d、起油鍋，下寬油，最好是牛油，如果沒有就色拉油。燒熱後倒入辣椒末，轉小火炒勻。辣椒末選香味好的，不需要太辣的品種。不要辣椒粉，要辣椒碎末。

e、倒入牛肉片翻炒，炒大概五六分鐘。

f、加入醬油，量要多一點，因為是做臊子，要稍微咸一些。再加點湯提鮮。

g、倒入一些煮牛肉的原湯，燒開，轉小火，燜半個小時左右，到牛肉軟糯。

2、煮粉：

a、煮牛肉的湯燒開。

b、投入米粉煮軟撈起。

c、吃的時候粉裡面加一點煮粉的湯，再淋上牛肉臊子，加點蔥花或者香菜。美味無敵啊。

成品圖：

流行的口味風總會風水輪流轉，吃膩瞭這種，那種就紅起來瞭。武漢的各種小吃近年特別火，戶部巷這個名不見經傳的小街成瞭旅遊景點。有一次回國表弟帶我去那邊吃東西，一大早就有好些旅行團捷足先登，遊客們拖著行李箱已經吃上瞭，想必剛剛下火車就來瞭。而武漢本地人對戶部巷很有點不屑，其實各地美食地圖裡的尋味終點通常隱藏在深巷窄街裡，那些終極美食原本是當地土著的福利。饕餮們四處打聽著把秘境裡的美食挖掘出來。現在的媒體渠道多且發達，那些身懷絕技的街口店，蒼蠅館子往往一夜爆紅。老饕們按圖索驥，想吃的人多瞭，就會出現標志性的排大隊。

這種湖南牛肉米粉的美味，伴隨很多武漢人從小吃到大。和面比起來，南方人更愛米做的粉。寬粉細粉隨你選，滾水裡燙過後，加上幾勺子紅油牛肉臊子。湯鮮粉滑溜。小時候牛肉粉屬於比較貴的早點，平時隻能吃素粉，打點牙祭時才能加幾塊牛肉。紅亮亮的油辣子裡泡的牛肉片最是誘惑，因為給的少，隻那麼薄薄幾片所以尤其被吊胃口。一碗粉下去全身發汗，冬天暖身，夏天排熱，別提有多過癮瞭。不管是多麼斯文的人，標準吃粉姿勢都是端著碗埋頭吸，因為辣得爽，一口吃完舒坦地吐出一口長氣，別無所求。很多人都酷愛湖南牛肉粉，一度傳說店傢在牛肉裡面加瞭罌粟殼子，讓人上癮。其實牛肉粉做好瞭就很好吃，上癮也正常，根本用不著邪門歪道。