叉燒酥

叉燒酥的做法:

2. 抓勻後用叉在在肉上紮些小洞，放入冰箱中冷藏醃制三個小時以上， 中間註意拿出來翻動幾次。

3. 將醃制好的肉平鋪在墊有錫箔紙的烤盤上。

 4.放入預熱好180度的烤箱中， 烘烤35分鐘。

5. 中間拿出來將醃制的料汁塗抹一邊，最後五分鐘時拿出來塗抹一層蜂蜜。

6. 這樣叉燒肉就烤好瞭， 切成小丁。

7. 再將醃制的料汁濾去大料後倒入叉丁中。

8. 混合均勻後這樣叉燒餡料就制作好瞭。

9. 將油皮和油酥的材料分別稱量後準備好。

10. 將它們分別和成面團，蓋上保鮮膜，放入冰箱中松弛20分鐘。

11. 分割稱量：將松弛好的油皮， 油酥從冰箱拿出來，各分成2份。

12. 將油皮搟成圓形，將油酥團成球狀放在中心， 包裹起來成球狀，再松弛十分鐘。

13. 餳好的油酥球用搟面杖搟成長條狀。

14. 將它從三分之一處對疊成為三層。

15. 再將收口向下，搟成長條。

 16. 再對疊為三折，重復兩次。

17. 折疊好的面團松弛十分鐘後再搟成長提， 切成大小合適的長條塊。

18. 在一邊加入制作好的叉燒餡料。

 19. 對折包過去，將邊邊壓實。

20. 再用叉子沿著四周的邊緣壓上小孔。

21. 這樣叉燒酥就完成瞭。

22. 在表面上塗抹一層蛋黃液。

23. 烤箱預熱170度， 中下層， 25分鐘。

 24. 美味的叉燒酥就做好瞭。

做好叉燒酥的小竅門:

1. 叉燒肉一定要多花點時間醃制入味， 用手幫助***、用叉子紮些小孔都能幫助其入味， 醃制途中要註意翻動幾下。

2. 烤叉燒肉時註意烤盤上要墊上錫箔紙，這樣容易清洗烤盤;中間拿出來刷次醃制的料汁，最後一遍刷層蜂蜜。

3. 餡料隻需將叉燒肉切成小丁，再加入醃制的料汁和少量的叉燒醬、蠔油，攪拌均勻即可。

4. 制作外皮：油水皮和油酥皮分別合好放進保鮮袋中再放入冰箱松弛二十分鐘;油酥餡包入油水皮中要註意不要露餡。

4. 折酥皮的方法：先搟成長條後從三分之一處折疊起來; 再搟成長條，同樣三分之一處折疊起來，同樣的重復兩次，面團完成後最後松弛十分鐘; 搟成長方形，切成大小合適的塊。

5. 將制作好的叉燒餡料包在一邊， 對折合起來，將其它三邊按壓緊，最後用叉子在四邊緣紮些眼，這樣叉燒酥就完成瞭， 再表面上刷層蛋液， 放入烤箱中烤熟即可。