紅絲絨蛋糕

自從番茄傢有瞭紅曲粉之後，就一直謀劃著用紅曲粉做點什麼……第一次看到紅絲絨就被那烈焰紅唇般的顏色吸引，想象口感，會是像天鵝絨的觸感那般絲柔？綿軟？?體驗過一次紅絲絨蛋糕卷之後，今天又動手做瞭著名的紅絲絨蛋糕，嘗過之後，才發現原來它應該叫紅天鵝絨蛋糕才對……

主料：黃油（蛋糕體）(60g)，細砂糖（蛋糕體）(150g)，雞蛋（蛋糕體）(1個)，可可粉（蛋糕體）(10g)，酸奶（蛋糕體）(120ml)，低筋面粉（蛋糕體）(150g)，紅曲粉（蛋糕體）(10g)，鹽（蛋糕體）(1/2小勺)，小蘇打（蛋糕體）(1/2小勺)，檸檬汁（蛋糕體）(1小勺)，香草精（蛋糕體）(幾滴)
　　輔料：淡奶油（夾心）(500g)

黃油室溫軟化，加入細砂糖攪打至順滑

分次加入雞蛋液，繼續攪打，使黃油和雞蛋充分乳化

加入紅曲粉、香草精、檸檬汁繼續攪打均勻

分次加入酸奶，攪打均勻，此時的黃油比較稀，是可流動的狀態瞭

面粉、可可粉、鹽、小蘇打混合過篩入黃油中，用刮刀拌勻

拌勻後的蛋糕糊倒入模具中，微震幾下

震好之後，放入預熱好180度的烤箱中，烤30-35分鐘，用牙簽插入，如果沒有顆粒帶出來，蛋糕就烤好瞭，烤好之後脫模出來備用

淡奶油用電動打蛋器打發至濕性發泡

蛋糕分片，可以分兩層，也可以分一層。給每層都抹上一些奶油，並稍微抹平

先給蛋糕頂面堆上厚厚的奶油，然後用抹刀，刀尖向著蛋糕中心點，慢慢轉動轉臺，慢慢將蛋糕頂面抹平

然後給側面也抹上奶油，將抹刀垂直於蛋糕體側面，然後轉動轉臺，抹刀不動，將側面抹平

抹平之後的蛋糕，用三角刮板沿著側面，垂直於蛋糕側面，轉動轉臺，劃出花紋

接著利用三角刮板，繼續將頂面劃出花紋

完全做好之後，將蛋糕放入冰箱冷藏。將剩下的淡奶油，繼續打發至硬性發泡。將油紙剪成5*5cm見方的紙片

小號糯米托用剪刀剪去1cm左右

將糯米托放到裱花針上

小號玫瑰花嘴從糯米托的3點位置插入，然後拉出一條

左手中的裱花針轉一圈半，右手配合左右，繞出一個花苞後，最後落在裱花針的7點位置

接著玫瑰花嘴從花苞的終點的對面插入，並且花嘴高於花苞0.1cm，花嘴與花釘垂直90度，左手轉動裱花針

右手均勻擠出花瓣，轉一圈後，右手不再用力

第三片從上一片收口的對面插入，花嘴稍低於上一片，大概0.1cm

繼續轉動裱花針，右手配合，勻力擠出花瓣

按照上述的方法，接下來的每一片花瓣都比上一片花瓣稍低0.1cm

擠上4-5片，玫瑰花就做好瞭，做好的玫瑰花用剪刀剪下來，放之前剪好的油紙上

全部做好之後，將玫瑰花放入冰箱冷凍上5分鐘，凍好的玫瑰花就不容易弄花

蛋糕利用抹刀移至托盤上，再用剪刀小心的放在蛋糕上。最後將之前剩下的蛋糕渣，用刮板粘在蛋糕底部四周

漂亮的紅絲絨蛋糕就做好瞭

註意事項?1配方烤出的蛋糕質地較為松散再蛋糕切片的時候盡量小心如果碎瞭也沒關系可以用奶油粘起來呦?2蛋糕脫模之後會有些許的蛋糕渣不要扔掉哦最後用來裝飾真的是不錯的選擇呢?3配方中的玫瑰花是日式娟玫瑰比較娟秀但做好較難需要親多加練習?4夾餡有很多中可以用奶酪霜也可以用奶油霜?5蛋糕表面烤出來是會有裂痕的這個沒關系在裱花的時候將有裂痕的那一面放底部就可以瞭

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

酸奶做法技巧

每日150～250毫升。飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現買現喝。

酸奶的作用

酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地抗禦癌癥，所以，經常食用酸牛奶，可以增加營養，防治動脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。

酸奶食用禁忌

酸奶切記不要空腹喝，因空腹時飲用酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱。飲用時，最好不要加熱，因酸奶中的有效益生菌在加熱後會大量死亡，營養價值降低。，味道也會有所改變。牛奶量為夠你喝兩天為宜，約500毫升，做多瞭放置的時間過長，酸奶會變得太酸，那樣就不好喝瞭。容器最好選市場上賣的那種冰箱和微波爐兼用保鮮盒，這種容器密封效果好，酸奶不易變質。做酸奶時不要放糖，吃時再放口感更好。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。