山村古法打糍粑

作為80後的正八經的客傢妹子,我有許多的客傢最原汁原味的記憶,從客傢豆腐,客傢甜咸、糯粉粘米、番薯粉木薯粉蕉薯粉、豆類各種{，客傢黃酒、腐乳、舂糙米叫隆米，石臼打粉又叫踏臼以及各種青草藥的應用等等,許多都是我爺爺為瞭讓我記住而細述以及走村竄戶觀摩學習而來的。

請瞭二天假，去尋找兒時的記憶。分享下連城羅勝古村的大娘們是怎麼打糍粑的吧。

糍粑的做法有二種：

一、是把糯米浸透蒸熟，入臼舂又稱打。

二、是糯米浸透，直接入臼把濕米舂成濕粉和面入鍋蒸熟，然後舂。

在過去,客傢人一般隻在糖餡上加糖,但這份糍粑在和面時已經加糖.

1、首先要準備好工具,石臼、木錘、一盆清水。

2、蒸好的熱糯米{快速入石臼用木錘舂。

3、註意看下細節,大娘手上蘸上少量清水防粘,快速翻動米{,而此時的木錘也在蘸少量的水防粘,直到舂至米{粘糯有韌勁。

4、舂好的米{從石臼中取出,用手抓起{團,從虎口擠出湯圓大小的糍粑。

5、放入事先準備好裝有的糖餡的簸箕裡一滾即可食用.至於糖餡,客傢人一般都會就地取材,以豆子、花生、芝麻等磨細與粗砂糖混合。也有人用炒米加花生芝麻磨粉加糖混合。

客傢人思鄉情結很多是建立在許多地區已經失傳的傳統美食上，然後客傢人的語言也不是都相通的，據說在連城有幾十個自然村，而村與村之間都有區別。我滿口的綜合客傢口音混在一起和大娘們溝通就隻能來個大概瞭。