紫薯蛋黃桃山月餅

今年月餅有一多半做的都是桃山月餅，另一半是廣式月餅。兩相比較之下，桃山月餅更容易操作，而且做出來的效果也更加出彩呢~

小訣竅

1. 不論是餡料還是桃山皮，在使用之前都需要經過充分的揉捏，這樣會使其具有更好的延展性，包的時候更容易操作；2. 這裡我用的是50g月餅模，一般情況下桃山月餅的比例按照皮餡1:1來做就可以的，但是這次因為餡料中包裹瞭蛋黃，而且蛋黃的重量還不輕，所以我做的時候是按照皮餡4:6來分配的重量，也就是皮重20g、餡重30g；

主料：紫薯日式桃山皮(150g)
　　輔料：蓮蓉餡(150g)，咸蛋黃(6個)

將蓮蓉餡取出

用雙手揉捏一會兒

取一個蛋黃和蓮蓉餡一起稱重，30g為一組；依次將6顆蛋黃及相應的蓮蓉餡稱好備用；

取一份稱好的蓮蓉餡，在中央按壓出凹坑

放入與其同組對應的蛋黃

將蓮蓉慢慢向上推進，均勻包裹住蛋黃

直至包緊並封口

依次將所有蓮蓉及對應蛋黃都包好，搓圓備用

取一份紫薯味桃山皮

同樣用雙手揉捏一會兒

將其分成每份20g重之後搓圓

取一個紫薯皮用拇指在中央按壓出坑狀

放入一個準備好的蓮蓉蛋黃餡

將皮慢慢向上搓，使其均勻的包住餡料

直至最後包好並封口

依次將所有皮、餡都包好

擺放入烤盤

將模具套在包好的餅坯外側，向下按壓出花型

依次將所有餅坯都按壓出花型

表面薄薄的噴一層水

送入預熱好的烤箱中層，160度烘烤約12分鐘

出爐晾涼密封保存即可

1 不論是餡料還是桃山皮在使用之前都需要經過充分的揉捏這樣會使其具有更好的延展性包的時候更容易操作；2 這裡我用的是50g月餅模一般情況下桃山月餅的比例按照皮餡1:1來做就可以的但是這次因為餡料中包裹瞭蛋黃而且蛋黃的重量還不輕所以我做的時候是按照皮餡4:6來分配的重量也就是皮重20g、餡重30g；