花朵戚風蛋糕

花朵戚風蛋糕

主料：低筋面粉(100克)，蛋清(110克)，蛋黃(60克)，細砂糖（加入蛋清）(60克)，細砂糖（加入蛋黃）(25克)，牛奶(65克)，植物油(50克)，泡打粉(5毫升)

先稱量好所有的材料。

把雞蛋的蛋黃和蛋清分開。

把分離好的蛋黃和25克細砂糖混合後，用打蛋器打發到體積膨大、狀態濃稠、顏色變淺。

分三次加入玉米油，每加入一次，都用打蛋器攪打到混合均勻後再加下一次。

加入牛奶，輕輕攪拌均勻。

將低筋面粉和泡打粉混合攪勻。

篩入蛋黃裡。

過篩後的面粉非常細膩。

用橡皮刮刀攪勻，成為蛋黃面糊。將拌好的蛋黃面糊放在一旁靜置備用。

將打蛋器洗幹凈擦幹後開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入三分之一的細砂糖。繼續攪打，並分兩次加入剩下的糖。

將蛋白打發至幹性發泡的狀態，即提起打蛋器後，蛋白可以拉出直立的尖角即可。

盛三分之一蛋白到蛋黃糊裡。

用橡皮刮刀從底部向上翻拌均勻。

將拌勻的面糊倒入剩餘的蛋白裡。

繼續攪拌均勻。

這樣，蛋糕面糊就做好瞭。

將面糊倒入花朵模具中，約為模具的四分滿。將模具在臺面上震幾下，震出大氣泡。之後放入預熱好的烤箱，上下火150度，倒數第二層，烤45-50分鐘即可，

蛋糕烤好後，立即倒扣在烤網上，直到完全冷卻。

用脫模刀沿模具邊緣小心的脫模。

成品圖。

1、如果沒有花朵模具可以用圓形模具、心形模具或其他模具都是同樣的操作方法無非形狀不同；2、蛋白一定要打發至幹性發泡狀態；3、打發蛋清的時候糖一定要分三次加進去；4、蛋糕出爐後要立刻倒扣；5、倒入模具的面糊不能過滿一般一個8英寸的模具面糊量在500克左右；6、將打發好的蛋清和蛋黃糊拌勻時要註意手法動作要迅速幅度要大要從底部往上翻拌力爭在短時間內將面糊拌勻；7、烤箱溫度設置和烘烤時間長短因烤箱而異所以烤制過程中一定要勤觀察

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。