老式雞仔糕

老式的雞蛋糕，不但制作簡單，而且油量很少，相當的健康哈。而且，在那不大的方寸之間，還蘊藏瞭我們這一代人那珍貴的兒時的回憶。制作老式雞蛋糕的要點是一定要把全蛋打發到位，經過慢慢的摸索，我現在做出來的成品比以前進步瞭很多，自己很滿意。

主料：雞蛋(2個)，低粉(60克)，細砂糖(40克)，玉米油(6克)

準備好原料。

雞蛋磕入較大的碗裡，加入細砂糖。

坐在溫水裡。

隔溫水打發至蛋糊濃稠。

取出， 篩入低筋面粉。

用橡皮刮刀以切拌的手法翻拌均勻。

加入玉米油再次翻拌均勻。

裝入紙杯裡，八分滿即可。

放入預熱好的烤箱，中層，上下火，160度烤約15分鐘。

烤好的蛋糕立即取出，然後放在烤網上晾涼。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。