煎魚排豆腐

豆腐和魚是美食中一對黃金搭檔，最讓人喜歡的經典就是魚頭豆腐湯瞭。不過，今天這道用豆腐和魚做的煎魚排豆腐是用油煎和燉的方法來做的，雖然沒有鮮美的魚湯可喝，但有糖醋魚的香味兒和焦嫩的魚皮可以解饞，其中的豆腐更是酸甜滑嫩，帶著魚香，特別的好吃。做好的魚排豆腐不僅深受孩子們的喜歡，滋味豐富的豆腐更是老人們的最愛。

這道菜步步過程都重要，最重點的還是醃制入味的過程，用瞭10種不同比例的調味料醃制30分鐘，再煎至兩面金黃，再用蔥薑蒜老抽陳醋烹出味來，加水小火燉，再加入豆腐，吸收瞭很多魚汁湯，出鍋時再煎。雖然做起來顯得麻煩，但享受到魚香美味的時候就讓人覺得付出的很值得。

煎魚排豆腐的做法圖文教程：

1.新鮮鯉魚一條，去除魚鱗和內臟，洗凈。

2.將魚去除魚頭和魚尾，揪除腥線。

3.去除魚鰭，對剖兩半，再切成大小均等的6塊。

4.將魚排塊中放入適量調料開始調味：黑胡椒粉，薑粉，鹽，蔥末，蒜片，料酒，老抽，白糖，淀粉，鮮蠔油。

5.將魚排均勻進味，保鮮膜密封，冰箱冷藏30分鐘。

6.將入好味的魚排兩面粘上均勻的白面。

7.不粘鍋放入熟油，加熱後，依次放入魚排，開始煎熟，然後盛入碗中備用。

8.鍋裡再放熟油，放入薑片和醃制入味是的蔥末蒜片，煸香。

9.再放入煎好的魚排，再放入適量的花椒粒，老抽，陳醋再次調味。

10.放入末過魚排塊的水，大火燒開。

11.將豆腐切1厘米厚片。

12.將切好的豆腐放入鍋中，大火燒開5分鐘後轉小火慢燉20分鐘，可適量加點鹽。

13.湯汁很少時，檢出豆腐裝盤，再把適量熟油放入鍋裡將魚排塊再次煎香並收汁。

14.出鍋後撒上蔥花，可以吃瞭，最好位置的兩塊魚排，給小朋友吃的時候，一定要將刺減除幹凈。沒有魚腥味，隻有香味，有點甜咸，還有點糖醋的感覺，總之味道很棒。

成品圖：

煎魚排豆腐的做法小技巧：

1、去掉魚線的魚不會腥，這一點不可少。

2、豆腐如果是用嫩豆腐，就盡量少翻動。如果用老豆腐要多加水，多煮一下才會充分入味。

一道色澤紅亮誘人，吃著咸甜相間的煎魚排豆腐就做好瞭，做好的魚排吃上去很有一點糖醋魚的感覺呢。軟嫩的豆腐吸收瞭帶著魚香的湯汁，吃起來特別的富有滋味。喜歡的朋友們，快來動手試做這道老少皆宜的營養佳肴吧。