超簡單完美戚風6寸兩蛋

做瞭很多戚風，還沒寫過基礎戚風的，乘著這次活動，和選手們一起來重溫一下當初讓我發瘋的七瘋，話說選手們都好厲害，戚風做得一個比一個完美，像我這樣半吊子的根本不敢當什麼導師，隻不過發一下自己覺得還不錯的方子，供大傢參考。（原方來自無敵女王小兔妞） 話說自己剛開始戚風路時，也是老瘋，直到試瞭這個方，才重拾信心。這個方子相對其它方子來說真的是很簡單，特別是蛋黃糊的制作，就是分兩步把混合的材料分別用電動打蛋器打5-8秒，對，你沒看錯，用的是電動打蛋器，可以少洗好幾樣工具哈，懶人就是這思維哈~~~其實裡面相對麻煩的步驟就是要先把粉從25cm高處過篩三遍，為的是讓粉類混入更多的空氣，這點不要偷懶哦！最後，要再說一下凹底的問題，其實我一直用的模具做這個方子都挺好，但那天換瞭個模具，用相同的方法和溫度就凹瞭點底，後來我一比較，可能是新用的模具的底比原來的簿瞭很多，導致底溫高瞭些所以才有點凹底。所以說，其實戚風的成敗有太多的因素，親隻要找到適合自己烤箱的模具、溫度，適合自己口味的方子就行瞭，其實不必太糾結啦！

主料：雞蛋（60克以上）(2個)，低粉(28克)，玉米淀粉(6克)，牛奶(18克)，無味色拉油(16克)，檸檬汁或白醋(幾滴)
　　輔料：細砂糖（蛋黃用）(10-12克)，鹽(0.5克（1/8小勺）)，粗砂糖（或細砂糖，蛋白用）(24克)

低粉和玉米淀粉混合，從離桌面25cm高過篩3次，底下可墊張烤紙。

蛋白和蛋黃分離。

蛋白加入檸檬汁，先用低速打起粗泡。

一次性加入全部24克粗砂糖。

漸漸加速至高速1.5分鐘，邊打邊劃大圈。至能拉出彎曲下垂的尖角。

轉中低速打至能拉出短小直立的尖角。烤箱預熱170度。

蛋黃中加入牛奶、油、細砂糖12克、鹽

用電動打蛋器低速打約5秒。

倒入過完篩的低粉和玉米淀粉，先不開打蛋器用打蛋頭把粉稍攪勻，以免粉類飛散。

然後開打蛋器低速打5-8秒，蛋黃糊就OK瞭。

把1/3蛋白放入蛋黃糊。

用刮刀以J字型從下往上翻拌，右手翻拌左手轉動盤子，拌到均勻。

再把上面的面糊倒入剩下的2/3蛋白糊中，以同樣的手法翻拌均勻。

拌好的面糊細膩有光澤。

從稍高處把面糊倒入模具中（這樣可以去掉一些大氣泡），刮平表面，還可以用牙簽Z字型劃動去氣泡。（我用牙簽最後一下沒劃好，導致面糊有一個深痕，後來那條痕的地方就開裂瞭）

放入預熱好的烤箱中下層，溫度調至150度上下火，38-40分鐘。我們可以看到蛋糕慢慢地長高，長到最高後又稍變矮，這時，再烤一會兒就好瞭，最後5分鐘可以用牙簽插入檢驗是否已烤熟，無糊狀帶出即可，中途不建議開烤箱門，溫度驟降容易塌。

蛋糕烤好後立刻出爐從高處摔落一下（怕模具損壞的，可以下面墊塊佈），震出蛋糕裡的濕氣（否則蛋糕涼後也容易塌），立刻倒扣至完全涼脫模。切蛋糕最好用鋒利點的鋸齒刀，輕輕地像鋸木頭一樣地鋸下。

1、方子是6寸如果想做8寸的材料翻倍2、雞蛋要用洋雞蛋盡量大的帶殼60克以上鹽用細鹽不要省略口感會有提升3、塌的原因可能是沒烤熟、蛋白沒打到位、出爐前沒有震等4、底下凹的原因可能是下火高瞭等5、表面開裂的原因可能是上火太高、蛋白打發過度等其實如果不是裂得很過分那種有點裂我也認為真不是問題6、出爐後表面顏色太淺發粘是上火不夠高可最後幾分鐘提高上火烤幾分鐘以上暫時想到的幾點不完善也可能不正確以供參考

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。