山東辣子雞

這是一款地道的山東地區傢常菜，做法和山東人一樣質樸、實在——大塊兒的雞肉，厚厚的醬油，幹辣椒、鮮辣椒、紅辣椒、綠辣椒……有什麼就放什麼吧，無需過油，就是簡單的炒和燉，味道醇厚鮮美，香辣下飯。比之過油後幹香麻辣的川味兒辣子雞，又是一番不同的風味呢——

主料：鮮土雞(半隻)
　　輔料：蔥薑蒜(適量)，幹紅辣椒(適量)，綠尖椒(適量)

材料處理：土雞剁成適口的大塊兒；蔥薑蒜切段、切片；幹紅辣椒、八角、桂皮擦洗幹凈；尖椒切滾刀片；

雞塊兒涼水入鍋，中火煮沸，打去浮沫；

撈出雞塊，用不燙手的熱水沖洗幹凈；

起炒鍋，熱鍋涼油爆香蔥薑蒜；

下入甜面醬和幹紅辣椒、八角、桂皮，小火炒出香味兒；

加入雞塊兒，大火翻炒至雞塊兒表面微微發黃；

烹入料酒，翻炒均勻；

加入生抽；；

加入老抽，翻炒至雞肉上色

加入適量開水，基本沒過雞肉即可，大火煮開，小火加蓋燜燉至雞肉熟爛；

加入青椒，大火煸炒，收汁至湯汁濃稠，即可。（如果覺得不咸，可以加適量鹽）