藕粉

別名：藕澄粉

禁忌人群：肥胖者應少食

適宜人群：一般人群均可食用尤適宜老幼婦孺、體弱多病者；高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養不良者

藕粉的基本介紹

藕粉，為睡蓮種植物蓮的肥厚根莖-藕加工制成的淀粉，是傳統的滋養食品。

藕粉的功效與作用

1.清熱涼血
蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥。
2.通便止瀉、健脾開胃
蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食欲不振者恢復健康。
3.益血生肌
蓮藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”。
4.止血散瘀
藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。

藕粉的選購

1.看顏色
純藕粉含有多量的鐵質和還原糖等成分，與空氣接觸後極易因氧化而使藕粉的顏色由白轉微紅。其他淀粉，如馬鈴薯、甘薯、荸薺、木薯、百合、山藥、蕎麥等淀粉均無這種變化，都呈白色或略帶黃色；如果呈玫瑰紅色，則是加入色素染色的。
2.觀外形
藕粉和其他淀粉有時呈片狀，但是片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡；而其他淀粉片狀的兩側，表面是平光的。
3.試手感
取少許藕粉用手指揉擦，其質地比其他淀粉都要細膩且滑爽如脂。
4.口嘗
取少許藕粉放入口中，其觸及唾液後即會很快溶化。其他淀粉入口後則不易溶化，反而會黏糊在一起或形成團狀。
此外，藕粉保存時間長，顏色會由微紅變為紅褐色，這不是變質，不妨礙食用。

藕粉的存儲

密封，幹燥通風的陰涼處保存。