樊記臘汁肉秘方 臘汁肉制作材料和方法

1、主料：豬肋條肉（五花肉）500克

2、調料：料酒20克,小蔥15克,薑15克,鹽8克,冰糖10克,醬油30克,八角5克,草果5克,砂仁5克,蓽茇5克,桂皮5克,丁香5克,高良薑5克,花椒5克

3、樊記臘汁肉的做法：1. 將豬肉（帶皮硬肋）橫縱切成7 厘米寬的長條，洗凈，瀝幹水分；2. 先將水倒入鍋內（以沒過肉為宜），放入豬肉，皮朝上，加香料（大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良薑、蓽拔、花椒用佈袋裝好紮緊口）、蔥、薑、鹽、醬油、黃油，肉上壓鐵算子，使肉全部浸入湯內，然後用旺火燒開；3. 再轉小火燜煮，約2 小時後，下冰糖，把肉翻身，繼續用小火燜煮2~3小時即成。

4、樊記臘汁肉的制作要訣：燜煮時，保持小開，不能翻浪，以保證湯不渾濁，成品完整。