幹鍋鴨掌做法 幹鍋鴨掌做法很簡單

1、鴨掌收拾幹凈後，在掌心後切一刀，目的是斷腳筋。

2、看腳筋斷瞭沒有，如果沒斷，用小尖馬把腳筋挑出來。

3、土豆、花菜、藕洗好後，切小塊；老薑、洋蔥、蒜也切厚。

4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁爛。

5、鍋中放較多的油，熱油後，倒入土豆、花菜、藕。

6、半炸半煸至表層帶焦黃，撈出，油留著。

7、鴨掌放入鹵水中，煮沸後5分鐘左右。

8、倒出多餘的油，留點底油。放入豆瓣醬和豆豉，翻炒出香味。

9、再放入洋蔥、老薑、蒜，繼續炒香。

10、加入水，小火熬5分鐘。

11、加入鴨掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分鐘。

12、這時，湯汁剩下不多瞭。如果湯汁還較多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒。

13、繼續炒至湯汁基本全幹，下青椒段。

14、繼續不斷翻炒至青椒段快熟的時候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行瞭，根據咸淡加入適量的鹽。完成。