綠豆芽的營養價值

綠豆芽別名又叫青豆芽，營養豐富。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人體所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的7倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。
綠豆芽含蛋白質、糖類、維生素B1、維生素C、鈣、磷、鐵、鈉、膳食纖維等。
功效作用方面，綠豆芽具有清腸、解熱毒、利濕熱、潔齒的功效，臨床上用綠豆芽煎湯治療癤瘡、燙傷等外傷感染；綠豆芽可用來治療口腔潰瘍，還能調五臟、通經脈、解諸毒，用於飲酒過度、濕熱鬱滯、食少體倦；綠豆芽還可防治老年及幼兒便秘，可預防直腸癌和其他癌變。
綠豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其適宜長期吸煙者食用。但要註意的是，體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽。
烹飪方面，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點薑絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。