怎樣分辨病豬肉？

病豬肉包括病死豬肉、瘟豬肉、豬囊蟲肉等，下面分享幾種分辨病豬肉的竅門。
首先從毛色上鑒別，健康的豬肉豬毛根白凈，肉皮色白，脂肪顏色為白色；病豬毛根發紅，表皮有紅色血斑或血點。其次，從肉質上鑒別，健康豬肉呈粉紅色，有光澤，彈性好，不流液體；病死豬肉顏色紫紅，肉沒有彈性，常流出血液，又腥又臭。最後，從血管存血上來挑選，健康豬血管幹凈沒有積血；病死豬則有很多黑血積在血管中。
那麼怎麼分辨瘟豬肉呢？瘟豬的全身淋巴結都呈紫色，腎臟貧血色淡，周身甚至脂肪和肌肉都佈滿鮮紅色出血點。經一夜清水浸泡的瘟豬肉外表明顯發白，周身的出血點就看不出瞭，但這隻是表面現象，切開後的豬肉仍然存在明顯的出血點。
最後，介紹下怎樣分辨豬囊蟲肉。豬囊蟲是鉤緣蟲的幼蟲，呈囊泡狀，在豬的瘦肉裡和心臟上寄生。豬囊蟲會在豬肉上形成帶有白色頭節的囊泡，小如米粒大。誤食豬囊蟲會使人得病，如絳蟲病、囊蟲病。檢驗豬囊蟲肉的方法是：將瘦肉用鋒利的刀刃迅速割開，然後細心翻檢，看它是否有囊泡。另外，看它肉色是否發紅。若肥肉呈粉紅色，則是正常的豬肉，否則就是豬囊蟲肉無疑。