燕麥的營養價值與功效

營養與保健是當代人們對膳食的基本要求，燕麥作為谷物中最好的全價營養食品，恰恰能滿足這兩方面的需要。燕麥又稱莜麥，俗稱油麥、玉麥，是一種低糖、高營養、高能量的食品。根據中國醫學科學院營養與食品衛生研究所對食物成分的分析結果，燕麥在谷物中其蛋白質和脂肪的含量均居首位，每100g燕麥蛋白質含量15g、脂肪含量6.7g，並富含大量的不飽和脂肪酸。裸燕麥中亞油酸含量占脂肪總量40%左右，油酸占不飽和脂肪酸30%-40%。此外，磷、鐵、維生素B2也較為豐富，燕麥還含有其他谷物糧食中所沒有的皂苷，可與植物纖維結合，吸取膽汁酸，促進肝臟中膽固醇轉變為膽汁酸，隨糞便排出，間接降低血清膽固醇。此外，燕麥在防癌、抗高血黏度和血小板聚集作用，控制肥胖方面都有一定的功效。