臘肉怎麼吃

臘肉怎麼吃

臘肉有很多種吃法，炒肉，作為涼菜蘸醋吃。接一下介紹一種臘肉方法。

冬筍炒臘肉

食材：200g冬筍，100g臘肉。

做法：加入等比例的水，將臘肉洗凈後放入鍋中，可以煮至用筷子從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片。將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘後撈出瀝幹待用。蔥切段，幹辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，薑切絲。凈鍋置於火上，不用放油，下入臘肉，炒至出油。放入生薑、大蒜、幹辣椒，炒勻。下入冬筍，翻炒約2分鐘後下入蔥段，炒勻後即可出鍋。

烹飪技巧

1、如果所用的臘肉不是很咸的話，可以改成先蒸熟，這樣更原汁原味一些。準備食材的臘肉咸度適合的話，可以選擇蒸，這樣味道更加醇香。

2、冬筍片切的薄一點。

3、臘肉相對會比較咸，冬筍在焯燙時可以適當選擇鹽，當然也可根據個人的需要在炒冬筍時再加入少許的鹽。

臘肉的營養價值

臘肉含有的營養可以提高機體免疫功能。臘肉是屬於高能量多脂肪肉食品。臘肉是為人體生理活動提供能量的重要來源。臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘肉可以補充營養。臘肉內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質;臘肉制作經冬歷夏，經過醃制，各種營養成分更易被人體所吸收。脂類是細胞原生質以及神經組織重要成分，其中磷脂還可促進體內膽固醇轉運。對健康而言，脂肪具有維護機體營養平衡及抗病免疫功能。臘肉可以抗病消炎。

臘肉的正確吃法

臘肉燒冬瓜

食材：100g臘肉、150g冬瓜。

做法：先把臘肉放到水中泡一會，臘肉比較咸，放在熱水中，浸泡，可以減少味道過於咸。取一塊臘肉，切片，濾幹晾幹後待用。取冬瓜適量，切片，洗凈待用。油鍋放油燒熱，先進行炒，變色後，盛出待用。另放油，炒冬瓜，拌均後放糖，放出煸炒過的咸肉，倒小半碗開水，蓋上蓋燒開。調味出鍋，即可。出鍋後，撒上些香菜沫，味道更好。

臘肉片炒秋葵

材料：100g秋葵，50g臘肉。

輔料：3g辣椒，適量蒜。

做法：把秋葵和辣椒切成絲，把臘肉切斷。在進行煸炒臘肉，裝盤。另起鍋，加蒜末，差不多時倒入準備好的食材，翻炒一小會，點入精鹽，蔥勻。再倒入咸肉片，兜勻，可上鍋。

臘肉芹菜炒幹絲

材料：150克臘肉，100克芹菜，100克豆腐幹。

調料：25克料酒，20克鹽，15克味精，50克色拉油，10克香油，5克豌豆淀粉，50克紅辣椒，50克尖辣椒，50克幹辣椒。

做法：把臘肉切開，把芹菜也切好備用，切成絲把香幹或者豆腐幹，然後放在一起過水。紅椒切絲。鍋放入油上火燒熱投入原料，加黃酒，鹽，味精翻炒，用濕淀粉勾芡淋上麻油出鍋。

臘肉豆腐

材料：250克豆腐，100克臘肉，50g豬肉。

輔料：2棵香蔥。

做法：把臘肉煮後，留下湯，湯汁備用，將香蔥切好。將臘肉和豆腐都切成塊狀，放入炒鍋中，加入咸肉湯，用大火燒開。燒開後用小火燜燒，待豆腐浮起，加入香蔥段和豬油即成。

臘肉長黴瞭怎麼辦

臘肉是通過用食鹽醃制，然後風幹制成的食物，水分的含量較少，含有非常高鹽分，一般不會生長一些細小微小的食物。如果稍微受潮發黴，這類真菌有可能產生毒素，這類真菌是由於耐高滲透壓的真菌生長繁殖引起的，食用後對健康極為不利，建議不要吃。

臘肉發黴的處理方法

放入鍋中大火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱。肉千萬不要洗。把勺子上熱的花椒鹽灑在肉上，然後反復用手擦勻，然後再灑在另一面，然後再反復用手擦勻，這樣反復把肉的每一面都擦滿花椒鹽。把肉放入罐子中，撒上一些白酒，用石頭等重物壓住。每天幫肉翻身一二次。約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在紮一個孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時候讓它曬一下。第二天再陰幹或曬幹一下，就可以把它用食用塑料袋紮好，放入冰箱冷凍室就好瞭。想吃的時候就隨時可以取出吃瞭。

哪些人不宜食用臘肉

1、老年人忌食臘肉

臘肉的味道是不錯，但是不適合老年人吃，臘肉的的含鹽量比較高，對老人的身體不好。

2、胃和十二指腸潰瘍患者禁食臘肉。

腸胃不好的人也盡量少食，特別是胃和十二指腸潰瘍患者是堅決不可以食用的。

知道瞭哪些人不適合吃臘肉的以後，相信都對臘肉有瞭更多的瞭解，平時在食用的時候就能少瞭很多的顧慮，另外生活中我也要註意飲食營養的均衡。

吃臘肉的註意事項

1、要選擇在正規超市買臘肉，一定要看註意包裝完整度，還要觀察有沒有漏氣或者出現脹袋的情況，顏色也不能過於紅亮。然後就是表面應幹燥，堅韌有彈性，指壓後無明顯凹痕。

2、在熟悉的菜市場買，首先，是聞氣味，如果聞起來有酸味、黴味、哈喇味的臘味食品，一定不要買。

3、吃臘肉的時候可以多放水，多煮，因為水煮可以讓臘肉中的亞硝酸鹽、過多的鹽和脂肪等垃圾物質溶於水中。煮的時間可以長一點，每次都不要低於30分鐘。