糖醋裡脊糊怎麼調制

糖醋裡脊是經典傳統名菜之一，以豬裡脊肉為主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，讓人食欲大開。糖醋裡脊糊調制成功的話，會使其口感更佳酥脆好吃，具體做法如下：

將水磨淀粉和紅苕淀粉按照1：1的比例混合倒入碗中，加2-3g的泡打粉，混合均勻之後加小半碗的水，調成面糊。之後滴2滴油，倒入醃好的裡脊抓拌均勻，讓面糊均勻的裹在裡脊肉的表面。這道菜掛糊很關鍵，一方面可以鎖住肉內的水分，吃起來更加嫩滑，另一方面可以起到酥脆的口感。

做糖醋裡脊，油溫是比較關鍵的問題。正確做法是把油燒至四五成熱，然後放入掛好糊的裡脊用筷子攪散，糊變成白色撈出。然後就不會粘瞭就成一條一條的瞭。然後把油燒到8成熱，下入油鍋炸熟，然後出來就是酥脆的瞭。