泡椒牛肉串串醃制方法 醃制泡椒牛肉串的工藝

1、準備材料：黃牛後腿元寶肉 500g、醃肉紅油 50克牛肉醃粉 40g、鮮味寶 8g、鮮香王 5g、孜然粉 2g、白胡椒粉 2g、雞蛋 1個、青花椒油 10g

2、將牛肉順紋路切條，去筋，再逆紋路切片，切片要求：長3cm,寬2cm，厚3mm。用幹毛巾，吸幹牛肉水分，以待醃制。

3、先放入牛肉醃粉攪拌均勻，把握力度，預防牛肉分解產生碎片。

4、再放入鮮香王，鮮味寶，白胡椒粉，孜然粉攪拌均勻，讓牛肉充分吸收，醃制過程中按順時針或者逆時針一個方向攪拌，手法輕柔。

5、倒入一個雞蛋的蛋清，再次攪拌均勻。倒入青花椒油攪拌均勻最後倒入醃肉紅油，以牛肉色澤鮮亮為宜。

6、可根據自己口味制作泡椒牛肉或香菜牛肉。將醃制好的牛肉片卷上泡椒（或香菜），串到竹簽上面,不要串的過長，頂端10CM左右即可。

7、鍋中放入串串香底料+調味粉+高湯大夥煮沸後，再轉小火熬制5分鐘後即可燙菜。將備好的牛肉串放入鍋中煮2-3分鐘撈出（備註：牛肉串不宜久煮，否則失去口感），根據個人口味準備幹碟或油碟（個人偏好經典的油碟配方：芝麻油+蒜泥+香菜）。即可完成。