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魚香肉絲真的有沒有魚香

魚香肉絲真的有沒有魚香

魚香肉絲,是一道特色傳統名菜,以魚香味調味而得名,屬於川菜。相傳靈感來自泡椒肉絲,民國年間則是由四川籍廚師創制而成。所謂"魚香",其實不是真的鮮魚香,是因為川味糖醋魚裡要用一種泡辣椒做作料,那種泡辣椒和糖醋酒作用的結果,產生瞭一種獨特的甜酸味。

制作方法,食材:豬肉、黑木耳、玉蘭片、蔥、蒜、薑、泡辣椒、肉。

1、將泡發的黑木耳切絲,玉蘭片切絲,豬瘦肉切絲,蔥薑蒜切小粒,泡椒剁細;

2、將肉絲用少許鹽和淀粉將肉絲稍醃,並將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯兌成芡汁;

3、熱鍋下冷油,油溫熱後,下肉絲迅速劃炒散開

4、肉絲炒散至發白後,迅速放入薑、蒜米、泡椒;

5、炒至出香味並呈紅色時下蔥花、木耳、豌豆尖、玉蘭片炒勻;

6、下芡汁收汁起鍋即可。

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