東北芥菜絲醃制方法 具體做法

1、按10斤芥菜3斤鹽的比例，鹽要用大粒的粗鹽。需要準備一個陶制的咸菜缸；一塊壓咸菜的石頭，大約3-4斤重，用途是保證咸菜不浮起來；比咸菜缸口徑小一點的竹篦子一個。

2、步驟如下：先把芥菜在陽光下曬2-3日，蒸發一下水分。然後用刀削掉須毛。清洗幹凈。然後把芥菜碼在缸內，一層菜一層鹽，碼滿為止，但註意距離缸口留5cm。把竹篦子蓋在菜上，壓上石頭。加水，自來水即可，水量剛沒過菜。然後找一個比缸口大的塑料盆之類的蓋住咸菜缸完畢。