麻辣燙底料配方做法 麻辣燙底料的制作技巧

1、幹辣椒用清水煮3、4分鐘，撈出來瀝幹水分；五香料在水裡泡10分鐘，用刀將煮透的辣椒切成碎末。

2、大蔥切段，薑、蒜和洋蔥切末，油燒熱後，加入洋蔥末和蒜末炒香，再倒入蔥段和薑末炒香，濾出蔥、薑、蒜和洋蔥，隻留油在鍋裡。

3、重新將鍋裡的油燒熱，倒入辣椒碎末，轉小火微炒，接著加入花椒粒炒出香氣。

4、將豆豉切碎，倒進鍋裡一起慢炒，接著將五香料濾幹水分，同樣倒進鍋裡繼續翻炒。

5、加入白酒，用文火繼續炒10-15分鐘，然後關火，將炒好的底料盛出來。

6、將提前準備好的高湯倒入鍋中，緊接著加入剛剛炒好的火鍋底料，待湯底沸騰後加入幹辣椒段、雞精和冰糖，煮3分鐘。

7、煮湯底的時候可以開始準備蘸料，將香油，辣椒面，花椒面，芝麻碎，鹽，少許蒜蓉混合在一起並攪拌均勻。

8、湯底煮好後加入適量的鹽，按照自己的喜好下入各種肉類和蔬菜燙熟即可食用。