白菜豬肉過水面

身為一個故鄉於偉大的盛產蘋果的煙臺·棲霞的山東人，吃著面條長大，一日三頓的面，從來沒膩過。除非是下飯店，在傢的時候是從來不吃米飯。上著幼兒園的時候每天吃著奶奶做的過水面，長大瞭每次回老傢也都讓奶奶做過水面吃。去年回老傢，特地看瞭奶奶做過水面的全過程，想著回學校自己做著解解饞。雖然步驟差不多都對瞭，但是味道似乎還不是那麼地道。但是，每次掀開鍋蓋那一刻，真的仿佛聞到瞭奶奶的味道。奶奶做的過水面，天下第一！！所以我想把奶奶做的獨一無二的過水面推廣給大傢，這是我童年關於美食最最重要的回憶！沒有之一！ 過水面，別的地方可能叫打鹵面吧。我們把做鹵子的過程叫開鹵。面要單獨煮好瀝過涼水，然後澆上開好的鹵子。我媽以前常下廚的時候會開很多鹵，西紅柿雞蛋鹵，蕓豆鹵...吃過那麼多種過水面，最好吃的還是奶奶做的白菜和肉一起燒成的鹵。小時候奶奶隻有用這個菜鹵子才能讓我吃點菜。（難怪我這麼胖！）白菜和豬肉簡直是絕配！這個鹵子的精華就在於白菜+豬肉+八角的黃金組合！有白菜的清淡也有肉的鮮美，單單是鹵子開鍋的時候就滿傢香味瞭....各種營養呀...隻可惜我這個圖片賣相實在是...太尼瑪難看瞭...當時是晚上瞭，傢裡光線又不好..但是真的很好吃啊！哈尼吃瞭好幾碗都不夠....

主料：寬面(適量)，大白菜(半個切絲)，肥瘦豬肉(適量切片)，雞蛋(2個)
輔料：黑木耳(適量泡好)，蔥(2根切碎)，薑(3片切絲)，蝦米(一小把)

把面先放開水裡煮上，水裡可以放一勺鹽。

熟瞭以後把面盛出，過一遍涼水，泡在涼水裡備用。（這一步很重要！保證面的口感而且放久瞭不會糊）

鍋內放一勺油，然後立即放一咖啡匙的鹽。（油不會外濺哦）

隨後立即扔進八角和花椒。

油剛開始冒煙時，放進肉片翻炒直到肉變色。

放進蔥薑蝦米，同時倒一湯匙醬油，一小勺五香粉或八角粉，翻炒一小會。

隨後放進切好的白菜持續翻炒。

等白菜炒得變小瞭以後，倒進2碗熱水。

把泡好的黑木耳丟進去同煮。

水開瞭以後，把打散的雞蛋飛上。

雞蛋凝固之後，再加適量的鹽。

關火之後再加上味精和香油。

吃的時候，把面從涼水裡撈出來盛碗裡，一次別撈太多。澆上鹵子，多點菜多點湯~開吃吧！

1 拍照片的時候可惜傢裡沒有木耳所以沒放真的很可惜呀2 沒有八角粉和五香粉就在一開始的時候多放八角八角從頭到尾都不需要拿出來其實不放調味粉的味道已經足夠美瞭！！3 面煮熟以後要一直在涼水裡泡著吃的時候再從水裡撈別提前撈最後再吐槽一句這個照片的賣相實在是太難看瞭

大白菜做法技巧

1.可炒、燒、涮、拌、扒等，也可做湯和餡心;

2.切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟;

3.烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免營養成分的大量損失;

4.大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃瞭;

5.白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險。

大白菜的作用

可促進腸壁蠕動，幫助消化；常食有助於增強機體免疫功能，預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病

大白菜食用禁忌

切記忌食用隔夜的熟白菜和未醃透的大白菜。腹瀉者盡量避免食用大白菜，氣虛胃寒的人也不適宜過多食用。

肥瘦豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

肥瘦豬肉的作用

1.豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；

2.豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘等癥，具有補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴之功效；

3.豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

肥瘦豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者不宜食；肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用；外感病人不宜食。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。