酥皮

小訣竅

1.如果千層酥皮隻用來做甜點，面團裡給少鹽，多給糖；同樣，如果是拿來做咸點心的，面團裡少糖，多給些鹽。

2.搟酥皮的時候一定不可以搟太薄。黃油要始終被包在面團裡，不可以破出來。

3.菠蘿佈丁丹麥酥裡的佈丁奶油部分，我沒有再給糖。因為買的菠蘿甜得像蜜糖。大傢根據實際情況，佈丁奶油部分裡可以加入些糖粉與奶油一起打發。

4.丹麥酥上的菠蘿餡可以用其他水果代替。草莓啦，櫻桃啦，等等。不一定要做成餡，放新鮮的水果也好吃。大傢按口味選擇。

5.奶酪酥配紅酒很合適。

6.用不完的千層皮，放入冷凍袋裡，冷凍起來，可以保存較久。

主料：面粉(250g30g)
　　輔料：CreamCheese(1茶勺)，香草味免煮佈丁粉(55g)，軟黃油(20g250g)，奶油(70g)，CreamCheese(1茶勺)

千層酥皮的制作：
將面粉、鹽、糖、20 g軟黃油和溫水一起放入一個面盆中。先用電動攪拌器的螺旋頭將面團攪拌成型。放到撒瞭面粉的案板上。此時面團很柔軟，粘手。
通過案板上多次的撒薄薄的面粉，將面團揉到不粘手，光滑的形態。

取保鮮膜，將面團放進去。先將保鮮膜折好，折成長方形。然後將面團壓扁，幾乎充滿保鮮膜折好的空間。放入冰箱，冷卻40分鐘。

250 g黃油切成大塊與30 g面粉混合一下。
取保鮮膜，將黃油塊放進去。先將保鮮膜折好，折成約15 cm邊的正方形。然後將黃油用搟面杖壓扁，幾乎充滿保鮮膜折好的空間。放入冰箱，待面團冷卻好時一起取出。

面團冷卻好後，取出搟成長方形或者圓形。黃油塊放在中間。用面團將黃油塊包住，封口捏緊。翻過面來。

將面團搟成長方形。厚度不要少於7mm。

將面團折三摺，見圖9。保鮮膜包起來，放入冰箱冷卻20分鐘。

將步驟5和6再重復4遍，也就是一共5次三折，得3的5次方等於243黃油內層。每次中間都要將面團放入冰箱冷卻20分鐘。拿出來時將開頭朝自己，上下方向地搟成長方形。5次後，面團放入冰箱冷卻最後20分鐘。取出再搟成長方形，便是可以開始烘陪的千層酥皮瞭。註意不可以搟得太薄，7mm幾乎是極限。因為黃油層要始終被面團包住才行。註意將酥皮放入烤箱前，一定松弛20分鐘。

將酥皮去掉邊緣切出一個正方形和8條長條。

菠蘿佈丁丹麥酥：
取正方形千層酥皮一塊。用鋒利的小刀，留出約1 cm的邊，在表面劃出一個正方形來。深度約為面皮的一半。

佈丁奶油層：將奶油打發，加入Cream Cheese與佈丁粉，攪拌均勻，放入冰箱，備用。菠蘿餡：將菠蘿肉切成小丁，與檸檬皮和檸檬汁煮開，轉小火上蓋煮5分鐘。淀粉與朗母攪拌均勻，加入到菠蘿裡，再次煮開，小火煮到粘稠。待涼，備用。

酥皮放入預熱好的烤箱，180度，20-25分鐘，烤到金黃即可。

烤好的酥皮待涼。用小勺將中間的部分，沿著之前劃過的正方形挖出來。

將佈丁奶油層填到挖出的部分裡去。
最後將菠蘿餡鋪到佈丁奶油層上，即可。

奶酪酥條：
將長條形的千層酥皮，兩手捏兩端，相反地方向擰成螺旋狀。撒上鹽，按口味撒上奶酪末。

將奶酪酥條放入預熱好的烤箱，180度，20-25分鐘，烤到金黃色，即可。

1如果千層酥皮隻用來做甜點面團裡給少鹽多給糖；同樣如果是拿來做咸點心的面團裡少糖多給些鹽2搟酥皮的時候一定不可以搟太薄黃油要始終被包在面團裡不可以破出來3菠蘿佈丁丹麥酥裡的佈丁奶油部分我沒有再給糖因為買的菠蘿甜得像蜜糖大傢根據實際情況佈丁奶油部分裡可以加入些糖粉與奶油一起打發4丹麥酥上的菠蘿餡可以用其他水果代替草莓啦櫻桃啦等等不一定要做成餡放新鮮的水果也好吃大傢按口味選擇5奶酪酥配紅酒很合適6用不完的千層皮放入冷凍袋裡冷凍起來可以保存較久