甜梨派

今天上一款超級麻煩的甜品。之所以說麻煩，是因為又拍照，又對照配方，終歸是不熟練。方子參考君之。(分量：原方是6寸派一個，我懷疑我在稱重時多秤瞭面粉，導致最終出來一個6寸的，和一個10cm的。)

主料：低筋面粉(適量)，糖粉(40克)，雞蛋(15克)，奶粉(2克)，鮮牛奶(110克)，動物性淡奶油(100克)，玉米淀粉(25克)
　　輔料：黃油(60克)，蛋黃(40克)

派皮原料稱重。

將黃油在室溫軟化後，加入糖粉、鹽、奶粉。

攪拌均勻。

加入雞蛋液。

攪拌均勻。

篩入低筋面粉。（通常低筋粉，我都過篩）

切拌均勻。

揉成面團，放入冰箱冷藏1個小時使其變硬。

冷藏好的面團取出。

案板上可撒低粉防沾（也可墊保鮮膜防沾），把面團搟成厚約0.3CM的薄片，將薄片覆蓋在派盤上。

用搟面杖在派盤上滾一圈，切斷多餘的派皮。

在派皮底部叉一些小孔，防止烤焙的時候鼓起。靜置松弛15分鐘後即可填入餡料。

奶油佈丁餡的制作過程：
準備材料稱重。

將所有佈丁餡原料倒入盆中，徹底攪拌均勻至無顆粒。

將攪拌好的混合物小火加熱，邊加熱邊攪拌，直到混合物變得濃稠，離火冷卻即可。

甜梨派制作的制作過程：
將梨洗凈切薄片，浸泡在鹽水中以免變色。

把奶油佈丁餡裝入裱花袋，以擠圈的方式擠入派皮裡(這樣可以讓餡料分佈得均勻，沒裱花袋也可用保鮮袋)。

在派的表面裝飾瀝幹水的梨片。

烤箱預熱185度，中層，約30分鐘（原方中下層、200度）

出爐後，在表面刷上一層糖水(糖：水=1：2)。

烤好的派的背面。

成品很好吃，就是有點費時。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持瞭牛奶的營養成分，適用於全體消費者。但最適合於中青年消費者。

2.脫脂乳粉：牛奶脫脂後加工而成，口味較淡，適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴塗卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適於全體消費者，多具有速溶特點。

5.嬰幼兒奶粉：一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子，幼兒是指年齡在1-3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適於0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求，對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養素進行瞭全面強化和調整。另外有一款澳優能力多奶粉則分段更細，分別為0~100天、100~180天、180~360天和1歲以上嬰兒使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大營養成份的功效

1.蛋白質：供給機體營養。

2.脂肪：供給機體營養及能量，提供牛奶濃香。

3.糖類：牛奶中含有乳糖，乳糖對於幼兒發育非常重要，它能促進人體腸道內有益菌的成長，仰制腸內異常發酵，有利腸道健康。

4.礦物質：礦物質又稱無機鹽，是人體構成不可缺少的物質，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，特別是含鈣豐富，且鈣磷比例合理，吸收率高。

5.維生素：牛奶中含有已知的所有維生素，其作用：維生素A促進正常生長與繁殖維持上皮組織與視力；維生素B參與體內糖及能量代謝；維生素C抗壞血病；維生素D能調節各代謝骨骼組織中的造骨細胞的鈣化能力；維生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能較弱的人不宜大量飲用；腎病患者不宜過多飲用。

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。